鸡蛋清的意思、鸡蛋清的详细解释
鸡蛋清的解释
亦作“ 鸡蛋青 ”。亦作“鷄蛋清”。鸡蛋主要有蛋黄与蛋白两大部分。流质的鸡蛋白称作鸡蛋清。 朱自清 《温州的踪迹》二：“有鸡蛋清那样软，那样嫩，令人想着所曾触过的最嫩的皮肤。” 柳青 《铜墙铁壁》第十七章：“有人说打肿又烂了的皮肉伤，用鸡蛋青子洗大顶事。”
词语分解
- 鸡的解释 鸡 （鷄） ī 家禽，品种很多，翅膀短，不能高飞；雄性啼能报晓，雌性生的蛋是好食品：公鸡。母鸡。鸡雏。 笔画数：； 部首：鸟； 笔顺编号：
- 蛋清的解释 即蛋白详细解释包围在蛋黄外的胶状透明物。参见“ 蛋白 ”。
专业解析
鸡蛋清（jī dàn qīng）是汉语中对禽蛋中透明胶状部分的专称，具有以下核心释义：
一、基本定义
指禽类蛋内包裹蛋黄的透明黏液，生时为半流体，加热后凝固成白色固体。其核心成分为水分（约90%）与蛋白质（如卵白蛋白、伴白蛋白），不含脂肪。《现代汉语词典》将其定义为“蛋中透明的部分，遇热凝固成白色”。
二、别称与科学属性
- 别称：亦称“蛋清”“蛋白”“卵白”，其中“蛋白”为日常通用词，但严格科学语境中需区分“蛋清”（液体状态）与“蛋白”（凝固状态）。
- 生物功能：在胚胎发育中提供水分、蛋白质及抗菌保护（如溶菌酶）。
三、理化特性
- 凝固性：加热至60℃以上时，蛋白质变性形成不可逆凝胶，此为烹饪应用的基础。
- 起泡性：机械搅打后蛋白质形成稳定泡沫，广泛用于糕点制作（如戚风蛋糕）。
四、权威来源参考
- 中国社会科学院语言研究所.《现代汉语词典》（第7版）.商务印书馆,2016. ISBN 978-7-100-12450-8
- 中国营养学会.《中国食物成分表》.北京大学医学出版社,2019. ISBN 978-7-5659-1867-8
- 李里特.《食品物性学》.中国农业出版社,2010. ISBN 978-7-109-14267-3
以上释义综合工具书定义、生物学功能及食品科学特性，内容来源均经学术出版机构认证。
网络扩展解释
鸡蛋清，又称“蛋白”或“蛋清”，是鸡蛋中环绕蛋黄的透明液体部分。以下是其详细解释：
1.基本定义与成分
鸡蛋清主要由水和蛋白质构成，包含少量醋酸、溶菌酶等成分。其透明胶状质地遇热会凝固成白色固体，因此得名“蛋白”。在生物学中，蛋清最初是单细胞卵子的细胞质，为胚胎发育提供营养。
2.功能与用途
- 营养与护肤：富含蛋白质，可增强皮肤润滑性；醋酸保护皮肤微酸性环境，溶菌酶抑制细菌感染。
- 医疗作用：外敷可缓解烫伤疼痛、止血，因蛋白质能凝固血流。
- 烹饪应用：常用于烘焙（如制作蛋糕泡沫层）和食品加工（如增稠剂）。
3.文化与文学引用
朱自清在《温州的踪迹》中用“鸡蛋清那样软，那样嫩”形容触感，柳青的《铜墙铁壁》则提到其民间药用价值。
4.其他名称与辨析
- 别称包括“鸡蛋青”“鷄蛋清”等。
- 与“蛋黄”共同构成鸡蛋的两大部分，但成分和功能差异显著。
以上信息综合了词典定义、医学功效及文学引用，如需进一步了解烹饪技巧或具体应用，可参考来源网页。
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