[soy sauce] 用煮熟的豆(如黄豆)及炒熟的小麦粉经过长期发酵,再使之长期浸在盐水中消化后制成的一种液体调味品
由大豆(或脱脂豆)、小麦、米麸皮等，经发酵加盐水而制成的调味品。 宋 苏轼 《格物粗谈·韵藉》：“金笺及扇面误字，以釅醋或酱油用新笔蘸洗，或灯心揩之即去。” 清 李渔 《闲情偶寄·饮馔·蔬食序》：“白煮俟熟，略加酱油；从来至美之物，皆利于孤行，此类是也。” 刘半农 《扬鞭集·饿》：“同时担子上的小火炉，煎着酱油，把香风一阵阵送来，叫他分外的饿了！”
酱油是汉语中常用的名词，指一种以大豆、小麦为主要原料，经蒸煮、制曲、发酵等工艺制成的深褐色液态调味品，具有独特的咸鲜风味和浓郁酱香。以下从汉语词典角度对其释义进行详细解析：
酱油指用豆、麦和盐酿造的咸味液体调料，用于烹饪提鲜、着色或佐餐。《现代汉语词典》将其定义为“用豆、麦和盐酿制的咸的液体调味品”。
传统酱油需经蒸料→制曲→发酵→压榨→灭菌五步工艺，发酵过程中微生物（如曲霉）分解蛋白质产生氨基酸，形成鲜味物质。
“酱”在《说文解字》中释为“醢也”（肉酱），后引申为发酵制品；“油”指液态油脂。元代《居家必用事类全集》首次记载“酱油”一词，指豆麦发酵后提取的汁液。
先秦称“醢”（hǎi），汉代称“清酱”，宋代《北山酒经》记载“豆油”制法，与现代酱油工艺相近。
依据《国家标准GB 18186-2000》
含游离氨基酸（谷氨酸为主）、糖类、有机酸及美拉德反应生成的色素，其鲜味强度可用公式量化：
$$ text{鲜味值} = frac{[text{谷氨酸}]}{0.3} + frac{[text{天冬氨酸}]}{1.0} $$
数据来源《食品风味化学》
原指零购散装酱油的行为，2008年后网络语境中衍生为“对公共话题漠不关心”的戏谑表达，收录于《汉语新词语词典》。
闽南地区婚俗中以酱油拌饭寓意“生活有味”，体现饮食文化中的吉祥符号。
权威参考来源
酱油是一种源自中国的传统液态调味品，其含义可从以下方面详细解析：
酱油以大豆、小麦、麸皮为主要原料，经蒸煮、发酵、盐水浸泡等工艺制成，具有红褐色泽和独特酱香，用于提升菜肴鲜味。其咸度约为盐的1/5，如1000克酱油的咸度相当于200克盐。
酱油由古代酱类演变而来，周朝已有制酱记载，宋代首次出现“酱油”名称（见于《山家清供》）。早期用鲜肉腌制，后因大豆成本低且风味相似而普及，并随佛教传播至日韩等地。
“酱油”中的“油”并非食用油，而是指发酵后撇取的稀酱汁，与浓稠的“酱”区分。宋代起正式定名，因其液态特性而沿用“油”字。
现代网络语境中，“酱油”衍生出“不参与、不关心”的含义，如“打酱油”表示与己无关的态度，相关词汇还有“酱油族”“酱油男”等。
其他信息：2017年起，酱油的官方英文译名为“Soy Sauce”。
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