犹今之烧饼。《释名·释饮食》：“胡饼，作之大漫沍也，亦言以胡麻著上也。” 晋 陆翽 《邺中记》：“ 石勒 讳胡，胡物皆改名，名胡饼曰麻饼。”《晋书·王长文传》：“乃微服窃出，举州莫知所之，后於 成都 市中蹲踞啮胡饼。” 前蜀 杜光庭 《虬髯客传》：“客曰：‘飢。’公出市胡饼。客抽腰间匕首，切肉共食。” 宋 洪迈 《夷坚丁志·鸡子梦》：“县素荒寂，市中唯有卖胡饼一家。” 清 王士禛 《池北偶谈·谈艺二·沧溟蔡姬》：“ 李沧溟 先生，身后最为寥落。其宠姬 蔡 ，万历癸卯，年七十餘矣，在 济南 西郊，卖胡饼自给。”
胡饼是中国古代对一类烤制面食的统称，其名称与制作技艺均带有外来文化色彩。以下是基于权威文献的详细解释：
胡饼指古代经炉烤或火烤而成的面饼，表面常撒有芝麻（古称“胡麻”）。其名源于汉代对西域传入食物的称呼，“胡”字点明其异域起源特征。《汉语大词典》定义为：“古代一种表面有芝麻的烘烤面饼，传自胡地。”
“胡”在汉代泛指北方或西域民族，“胡饼”即“胡地之饼”。北魏贾思勰《齐民要术·饼法》记载：“胡饼作之法，以烤炉中炙熟”，佐证其烤制工艺及名称来源。
以炉烤为主，唐代白居易诗中“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”描述其酥脆口感。
常撒芝麻增香，宋代《东京梦华录》称“胡饼店卖满麻胡饼”，印证芝麻为标志性配料。
胡饼是古代饮食文化交流的实证，反映丝绸之路对中原饮食的影响。其名称与制法延续至今，在部分方言区仍保留古称，成为中华饮食多元性的历史见证。
权威参考来源：
胡饼是中国古代一种由西域传入的面食，其历史可追溯至汉代，并在唐代发展为流行食品。以下从定义、起源、特征及文化影响等方面综合解析：
胡饼是以小麦粉制成、经烤炉烘烤的圆形扁平面食，表面常撒有芝麻（胡麻）。其形态类似现代的烧饼或新疆馕，部分文献也称之为“麻饼”。
部分学者认为新疆馕是胡饼的直系传承，而中原地区演变为烧饼类食物。这一演变印证了食物在传播中的本土化过程。
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