[braise in soy sauce] 把肉、鱼等加油、糖略炒,再加酱油焖成暗红色的烹调方法
红烧鱼
(1).指燃烧着的火。 唐 杨巨源 《和杜中丞西禅院看花》：“迎日似翻红烧断，临流疑映綺霞层。”
(2).一种烹调方法。把半熟的肉、鱼之类，加酱油等作料，焖熟使成深红色。 老舍 《女店员》第三幕：“这种鱼最好是红烧着吃！”
红烧是一种经典的中式烹饪技法，指将食材经煎、炸或焯水预处理后，加入酱油、糖、料酒等调料，用慢火长时间炖煮至汤汁浓稠的料理方法。其核心特征在于通过焦糖化反应和梅纳反应，使食材表面形成红亮色泽与醇厚滋味。中国烹饪协会官网《中国烹饪技法大全》指出，红烧工艺需遵循"三分烧七分收"的火候原则，通过老抽上色、生抽提鲜的配比形成标志性酱香。
该技法可追溯至宋代《中馈录》记载的"爊物"手法，明代《宋氏养生部》首次出现"红烧"专称，清代《调鼎集》则系统记载了红烧肉等18种菜式。现代应用中，红烧适用于禽畜肉、海河鲜及根茎类蔬菜，典型代表如杭州东坡肉、上海本帮红烧鮰鱼等。国家语委《现代汉语规范词典》将其定义为"烹调方法，把肉、鱼等加油、糖略炒，加酱油焖成黑红色"的标准化操作流程。
红烧是一种经典的中式烹饪技法，其核心是通过特定调料和火候控制，使菜肴呈现红润色泽并兼具鲜香口感。以下是详细解释：
红烧指将食材（如肉、鱼等）经过煸炒或煎炸后，加入酱油、糖、料酒等调料，通过焖煮、收汁等步骤，最终形成深红或枣红色的菜肴。其名称来源于成品的红亮色泽，主要依赖糖色或酱油上色。
常见代表菜包括红烧肉、红烧鱼、红烧茄子等。例如红烧肉需经历焯水去腥、炒糖色、焖煮收汁等步骤，最终达到肥而不腻、入口即化的效果。
该词最早见于唐代杨巨源诗句“迎日似翻红烧断”，原指燃烧的火焰，后引申为烹饪技法。现代语境中特指通过特定调料和工序呈现红亮色泽的菜肴制作方式。
如需查看具体菜谱或更详细步骤，可参考、4、7等来源。
白榆崩隤濒河不知好歹扯谈螭鬽魍魉丑妇家中宝楮桃怠恶點播调函鞮汗定情仿单奋効腐恶富给府囊覆师该徒各尽所能，按需分配阁仔关弧观隅反三亨会华阳巾会议胡里胡涂简慢妓航几何图形矜眩酒有别肠絶命抗涝梨肉刘禹锡乱嘈嘈挛格卢甘石罗织铭牌民黎辇毂下痞蹇彊项缺货柔胜烧炙十尖所有品桃源客托躬讬巧委昵违迕乌啼午夜钟线装书习察