[braise in soy sauce] 把肉、魚等加油、糖略炒,再加醬油焖成暗紅色的烹調方法
紅燒魚
(1).指燃燒着的火。 唐 楊巨源 《和杜中丞西禅院看花》：“迎日似翻紅燒斷，臨流疑映綺霞層。”
(2).一種烹調方法。把半熟的肉、魚之類，加醬油等作料，焖熟使成深紅色。 老舍 《女店員》第三幕：“這種魚最好是紅燒着吃！”
紅燒是一種經典的中式烹饪技法，指将食材經煎、炸或焯水預處理後，加入醬油、糖、料酒等調料，用慢火長時間炖煮至湯汁濃稠的料理方法。其核心特征在于通過焦糖化反應和梅納反應，使食材表面形成紅亮色澤與醇厚滋味。中國烹饪協會官網《中國烹饪技法大全》指出，紅燒工藝需遵循"三分燒七分收"的火候原則，通過老抽上色、生抽提鮮的配比形成标志性醬香。
該技法可追溯至宋代《中饋錄》記載的"爊物"手法，明代《宋氏養生部》首次出現"紅燒"專稱，清代《調鼎集》則系統記載了紅燒肉等18種菜式。現代應用中，紅燒適用于禽畜肉、海河鮮及根莖類蔬菜，典型代表如杭州東坡肉、上海本幫紅燒鮰魚等。國家語委《現代漢語規範詞典》将其定義為"烹調方法，把肉、魚等加油、糖略炒，加醬油焖成黑紅色"的标準化操作流程。
紅燒是一種經典的中式烹饪技法，其核心是通過特定調料和火候控制，使菜肴呈現紅潤色澤并兼具鮮香口感。以下是詳細解釋：
紅燒指将食材（如肉、魚等）經過煸炒或煎炸後，加入醬油、糖、料酒等調料，通過焖煮、收汁等步驟，最終形成深紅或棗紅色的菜肴。其名稱來源于成品的紅亮色澤，主要依賴糖色或醬油上色。
常見代表菜包括紅燒肉、紅燒魚、紅燒茄子等。例如紅燒肉需經曆焯水去腥、炒糖色、焖煮收汁等步驟，最終達到肥而不膩、入口即化的效果。
該詞最早見于唐代楊巨源詩句“迎日似翻紅燒斷”，原指燃燒的火焰，後引申為烹饪技法。現代語境中特指通過特定調料和工序呈現紅亮色澤的菜肴制作方式。
如需查看具體菜譜或更詳細步驟，可參考、4、7等來源。
廠甸朝集喘息單刀赴會打頭風打遊飛調卷短器械杜律費士扶拔革條規戒鬼質故林海嶺合語嚾嚾火絕活頁壺天見面艦隻矜己自飾盡絕及時行樂決烈據高臨下開谕老皇曆雷毂撂心思朎胧龍浔邁衆面謾腹诽娩娠明鏡高懸鲵齒匏陶翩翩少年青豆舍凄妍任麼申宮舍拚手帕姊妹睡帽粟裕題庫徒袒望風希指緯度地帶性隗嚣宮蓊葧五桀狎慢相思樹銜橜小餐館