腊味的意思、腊味的详细解释

腊味的解释

(1).指腊酒。 唐 杜甫 《正月三日归溪上有作简院内诸公》诗：“蚁浮仍腊味，鸥泛已春声。” 清 孙枝蔚 《除夕饮吴维申舍人寓斋》诗：“帘动春风入，杯宽腊味留。”

(2).腊鱼、腊肉、腊鸡、腊鸭等食品的总称。 周而复 《上海的早晨》第三部十一：“ 徐义德 的汽车随着人群慢慢开到新雅粤菜馆，他跳下车子，走进去，里面 广东 腊味的香气扑鼻而来。” 巴金 《新生·五月二十五日》：“我出去买了些烧鸭、腊味和点心，准备她们来时一起在家里吃。”

词语分解

• 腊的解释 腊 （臘） ī 干肉：“噬腊肉，遇毒。” 晾干：“燃得而腊之以为饵。” 皮肤皴皱。 笔画数：； 部首：月； 笔顺编号：
• 味的解释 味 è 舌头尝东西所得到的感觉：味觉。味道（亦指兴趣）。滋味。 鼻子闻东西所得到的感觉：气味。香味儿。 情趣：趣味。兴味。意味。津津有味。 体会，研究：体味。耐人寻味。 量词，指中草药的一种：五味药。

专业解析

"腊味"是汉语中一个具有深厚文化内涵的词汇，其含义可从字义、制作工艺和文化习俗三个层面进行解析：

1. 字义解析：

   • 腊 (là)： 本义指古代岁末祭祀众神的仪式（腊祭），后引申指农历十二月（腊月）。因腊月天气寒冷干燥，利于肉类腌制风干保存，故"腊"衍生出"将肉类等用盐或酱等腌制后风干、熏干"的动词含义。《现代汉语词典》（第7版）明确将"腊"解释为"冬天（多在腊月）腌制后风干或熏干的（鱼、肉、鸡、鸭等）"。
   • 味 (wèi)： 指滋味、味道，也指食物、食品。
   • 合义： "腊味"即指在腊月或利用腊月的干燥寒冷气候条件，通过腌制、风干、熏烤等工艺加工制成的、具有特殊风味的肉制品或其他食品。

2. 制作工艺与品类：

   • 腊味的核心在于其加工工艺：通常选用肉类（如猪肉、鸭肉、鸡肉、鱼肉）、禽蛋或内脏等原料，经过腌制（使用盐、糖、酒、酱油、香料等）、风干（利用冬季低温干燥的自然条件脱水）、熏烤（部分品种会使用松柏枝、谷壳等材料熏制增添风味）等工序制成。
   • 主要品类： 常见的腊味包括腊肉（如广式腊肉、湖南腊肉）、腊肠（如广式腊肠、川味腊肠）、腊鸭（板鸭）、腊鱼、腊鸡、腊鸭胗等。其特点是色泽红亮或深褐，肉质紧实，脂肪透明或呈乳白色，具有独特的咸香、酒香或烟熏风味，耐于储存。

3. 文化习俗与地域特色：

   • 岁时节令： 制作腊味是中国，尤其是南方地区悠久的年俗。古人在岁末（腊月）将富余的肉禽腌制储存，以备冬春之需和过年享用，久而久之形成了传统。《荆楚岁时记》等古籍中就有岁末制作腊味的记载。
   • 地域特色： 腊味在中国各地，特别是长江流域及以南地区（如广东、湖南、四川、江西、云南等）尤为盛行。不同地域因气候、物产和口味偏好不同，发展出各具特色的腊味品种和风味（如广式腊味的甜润、湖南腊味的烟熏浓烈、川味腊肠的麻辣）。
   • 象征意义： 腊味不仅是美食，也承载着年味和乡愁的象征意义，是中国人，特别是游子心中关于家乡和过年的重要味觉记忆。在年节餐桌上，腊味是必不可少的佳肴。

"腊味"指在农历腊月或利用腊月气候条件，通过腌制、风干、熏烤等传统工艺加工制成的、具有独特咸香风味的肉制品（如腊肉、腊肠、腊鸭等）。它源于古代岁末祭祀和储存食物的需要，是中国南方地区重要的饮食文化和年俗象征，承载着浓厚的地域特色和情感记忆。

引用参考来源：

• 释义基础：《现代汉语词典》（第7版），中国社会科学院语言研究所词典编辑室编，商务印书馆出版。（权威语文工具书）
• 文化习俗背景：《荆楚岁时记》（南朝梁·宗懔著），记载古代楚地（今湖北、湖南一带）岁时节令风俗，包含腊月活动。（古籍文献）
• 工艺与地域特色概述：《中国烹饪百科全书》，中国大百科全书出版社出版。（权威行业参考书）

网络扩展解释

“腊味”一词在不同语境中有多重含义，以下是综合解释：

一、基本定义

腊味（拼音：là wèi）主要指以盐腌、风干或熏制等工艺制成的肉类食品总称，如腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸭等。古代也指腊月酿造的“腊酒”，如杜甫诗句“蚁浮仍腊味”即描述腊酒风味。

二、具体内容

1. 食品类别
   包括腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸡、腊鸭等，通过腌制、烘干或烟熏制成，风味独特且耐储存。例如湖南名菜“腊味合蒸”即融合多种腊味食材。

2. 制作工艺
   传统工艺以盐、糖、酒等腌制鲜肉，再经晾晒或熏烤脱水，现代则结合亚硝酸盐等添加剂延长保质期。

3. 文化象征
   腊味常与冬季、年节关联，象征团圆与丰收。沈宏非形容其“代表冬天的味道”，梁实秋则强调腊味在岁末年初的节庆意义。

三、延伸含义

在文学或口语中，腊味也可比喻农历腊月的节日氛围，如“小镇弥漫着浓浓腊味”即形容年味浓厚。

四、注意事项

腊味虽美味，但含较高盐分及亚硝酸盐，建议适量食用，并搭配蔬菜平衡营养。

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