臘味的意思、臘味的詳細解釋

臘味的解釋

(1).指臘酒。 唐 杜甫 《正月三日歸溪上有作簡院内諸公》詩：“蟻浮仍臘味，鷗泛已春聲。” 清 孫枝蔚 《除夕飲吳維申舍人寓齋》詩：“簾動春風入，杯寬臘味留。”

(2).臘魚、臘肉、臘雞、臘鴨等食品的總稱。 周而複 《上海的早晨》第三部十一：“ 徐義德 的汽車隨着人群慢慢開到新雅粵菜館，他跳下車子，走進去，裡面 廣東 臘味的香氣撲鼻而來。” 巴金 《新生·五月二十五日》：“我出去買了些燒鴨、臘味和點心，準備她們來時一起在家裡吃。”

詞語分解

• 臘的解釋 臘 （臘） ī 幹肉：“噬臘肉，遇毒。” 晾幹：“燃得而臘之以為餌。” 皮膚皴皺。 筆畫數：； 部首：月； 筆順編號：
• 味的解釋 味 è 舌頭嘗東西所得到的感覺：味覺。味道（亦指興趣）。滋味。 鼻子聞東西所得到的感覺：氣味。香味兒。 情趣：趣味。興味。意味。津津有味。 體會，研究：體味。耐人尋味。 量詞，指中草藥的一種：五味藥。

專業解析

"臘味"是漢語中一個具有深厚文化内涵的詞彙，其含義可從字義、制作工藝和文化習俗三個層面進行解析：

1. 字義解析：

   • 臘 (là)： 本義指古代歲末祭祀衆神的儀式（臘祭），後引申指農曆十二月（臘月）。因臘月天氣寒冷幹燥，利于肉類腌制風幹保存，故"臘"衍生出"将肉類等用鹽或醬等腌制後風幹、熏幹"的動詞含義。《現代漢語詞典》（第7版）明确将"臘"解釋為"冬天（多在臘月）腌制後風幹或熏幹的（魚、肉、雞、鴨等）"。
   • 味 (wèi)： 指滋味、味道，也指食物、食品。
   • 合義： "臘味"即指在臘月或利用臘月的幹燥寒冷氣候條件，通過腌制、風幹、熏烤等工藝加工制成的、具有特殊風味的肉制品或其他食品。

2. 制作工藝與品類：

   • 臘味的核心在于其加工工藝：通常選用肉類（如豬肉、鴨肉、雞肉、魚肉）、禽蛋或内髒等原料，經過腌制（使用鹽、糖、酒、醬油、香料等）、風幹（利用冬季低溫幹燥的自然條件脫水）、熏烤（部分品種會使用松柏枝、谷殼等材料熏制增添風味）等工序制成。
   • 主要品類： 常見的臘味包括臘肉（如廣式臘肉、湖南臘肉）、臘腸（如廣式臘腸、川味臘腸）、臘鴨（闆鴨）、臘魚、臘雞、臘鴨胗等。其特點是色澤紅亮或深褐，肉質緊實，脂肪透明或呈乳白色，具有獨特的鹹香、酒香或煙熏風味，耐于儲存。

3. 文化習俗與地域特色：

   • 歲時節令： 制作臘味是中國，尤其是南方地區悠久的年俗。古人在歲末（臘月）将富餘的肉禽腌制儲存，以備冬春之需和過年享用，久而久之形成了傳統。《荊楚歲時記》等古籍中就有歲末制作臘味的記載。
   • 地域特色： 臘味在中國各地，特别是長江流域及以南地區（如廣東、湖南、四川、江西、雲南等）尤為盛行。不同地域因氣候、物産和口味偏好不同，發展出各具特色的臘味品種和風味（如廣式臘味的甜潤、湖南臘味的煙熏濃烈、川味臘腸的麻辣）。
   • 象征意義： 臘味不僅是美食，也承載着年味和鄉愁的象征意義，是中國人，特别是遊子心中關于家鄉和過年的重要味覺記憶。在年節餐桌上，臘味是必不可少的佳肴。

"臘味"指在農曆臘月或利用臘月氣候條件，通過腌制、風幹、熏烤等傳統工藝加工制成的、具有獨特鹹香風味的肉制品（如臘肉、臘腸、臘鴨等）。它源于古代歲末祭祀和儲存食物的需要，是中國南方地區重要的飲食文化和年俗象征，承載着濃厚的地域特色和情感記憶。

引用參考來源：

• 釋義基礎：《現代漢語詞典》（第7版），中國社會科學院語言研究所詞典編輯室編，商務印書館出版。（權威語文工具書）
• 文化習俗背景：《荊楚歲時記》（南朝梁·宗懔著），記載古代楚地（今湖北、湖南一帶）歲時節令風俗，包含臘月活動。（古籍文獻）
• 工藝與地域特色概述：《中國烹饪百科全書》，中國大百科全書出版社出版。（權威行業參考書）

網絡擴展解釋

“臘味”一詞在不同語境中有多重含義，以下是綜合解釋：

一、基本定義

臘味（拼音：là wèi）主要指以鹽腌、風幹或熏制等工藝制成的肉類食品總稱，如臘肉、臘腸、臘魚、臘鴨等。古代也指臘月釀造的“臘酒”，如杜甫詩句“蟻浮仍臘味”即描述臘酒風味。

二、具體内容

1. 食品類别
   包括臘肉、臘腸、臘魚、臘雞、臘鴨等，通過腌制、烘幹或煙熏制成，風味獨特且耐儲存。例如湖南名菜“臘味合蒸”即融合多種臘味食材。

2. 制作工藝
   傳統工藝以鹽、糖、酒等腌制鮮肉，再經晾曬或熏烤脫水，現代則結合亞硝酸鹽等添加劑延長保質期。

3. 文化象征
   臘味常與冬季、年節關聯，象征團圓與豐收。沈宏非形容其“代表冬天的味道”，梁實秋則強調臘味在歲末年初的節慶意義。

三、延伸含義

在文學或口語中，臘味也可比喻農曆臘月的節日氛圍，如“小鎮彌漫着濃濃臘味”即形容年味濃厚。

四、注意事項

臘味雖美味，但含較高鹽分及亞硝酸鹽，建議適量食用，并搭配蔬菜平衡營養。

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