香糟的意思、香糟的详细解释

香糟的解释

(1).酒糟。可作调味品。

(2).一种烹调方法。用酒糟腌制食物。 清 潘荣陛 《帝京岁时纪胜·九月·时品》：“板鸭清煮，嫩蟹香糟。”

词语分解

• 香的解释 香 ā 气味好闻，与“臭”相对：香味。香醇。芳香。清香。 舒服：睡得香。 味道好：这鱼做得真香。 受欢迎：这种货物在农村香得很。 称一些天然或人造的有香味的东西：麝香。灵猫香。龙涎香。檀香。沉香。 旧
• 糟的解释 糟 ā 做酒剩下的渣子：酒糟。糟粕（亦喻无价值的东西）。糟蛋。糟糠之妻（指贫穷时共患难的妻子）。 腐朽，腐烂：糟烂。糟朽。 坏：事情办糟了。糟糕。 作践，损害：糟蹋。糟践（“践”读轻声）。 好 笔画

专业解析

香糟是传统中华饮食文化中重要的调味品，指酿酒后剩余的酒糟经二次发酵制成的醇香物质。根据《现代汉语词典》第七版释义，其核心含义为“用酒糟加工制成的调味料，具有浓郁酒香”。从工艺角度分析，香糟需经历糯米发酵、压榨分离、封坛陈酿等工序，酒糟中的微生物持续分解蛋白质，形成独特氨基酸风味成分。

在应用领域，香糟可分为红糟、白糟两类：红糟因添加红曲呈现绛红色，常用于闽菜“醉糟鸡”；白糟则以绍兴黄酒糟为原料，适宜制作江浙名菜“糟溜鱼片”。清代《随园食单》记载“糟油制法”，佐证了其在江南食馔中的历史地位。现代食品学研究显示，香糟含有0.5%-1%的乙醇，既能去腥增鲜，又能抑制微生物生长，是天然的食品防腐剂。

存储时需注意避光密封，最佳保存温度为4-10℃。专业厨师建议将香糟与高汤按1:3比例调和，静置12小时后滤渣使用，可提升菜肴风味层次。

网络扩展解释

香糟是一种传统调味品，同时也指代一种烹饪方法，具体含义如下：

一、基本定义

香糟是酒类发酵后的副产品——酒糟，主要用于调味或腌制食物。其名称来源于独特的香气，常见于江浙及福建地区，如杭州、绍兴、闽清等地。

二、原料与制作

1. 原料：以小麦和糯米为主，加入酒曲发酵而成。
2. 酒精含量：新制香糟含酒精13-30%，存放后酒精挥发，香味更浓郁。
3. 颜色变化：新鲜时呈白色，久置后逐渐变为黄色或微红色。

三、分类

1. 白糟：绍兴黄酒的酒糟加工而成，颜色较浅。
2. 红糟：福建特产，发酵时加入红曲米，色泽鲜红，酒香浓郁。

四、用途与特点

1. 调味功能：去腥提鲜，常用于糟卤肉类、禽类、鱼类等，如“香糟嫩蟹”“糟溜鱼片”。
2. 营养元素：富含蛋白质、维生素等，兼具风味与营养。
3. 储存条件：需存放于阴凉干燥处，避免日晒雨淋。

五、历史记载

清代文献《帝京岁时纪胜》中已有“嫩蟹香糟”的记载，说明其作为传统烹饪方法的历史悠久。

（完整信息可参考沪江词典、爱问教育等来源）

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