(1).酒糟。可作調味品。
(2).一種烹調方法。用酒糟腌制食物。 清 潘榮陛 《帝京歲時紀勝·九月·時品》：“闆鴨清煮，嫩蟹香糟。”
香糟是傳統中華飲食文化中重要的調味品，指釀酒後剩餘的酒糟經二次發酵制成的醇香物質。根據《現代漢語詞典》第七版釋義，其核心含義為“用酒糟加工制成的調味料，具有濃郁酒香”。從工藝角度分析，香糟需經曆糯米發酵、壓榨分離、封壇陳釀等工序，酒糟中的微生物持續分解蛋白質，形成獨特氨基酸風味成分。
在應用領域，香糟可分為紅糟、白糟兩類：紅糟因添加紅曲呈現绛紅色，常用于閩菜“醉糟雞”；白糟則以紹興黃酒糟為原料，適宜制作江浙名菜“糟溜魚片”。清代《隨園食單》記載“糟油制法”，佐證了其在江南食馔中的曆史地位。現代食品學研究顯示，香糟含有0.5%-1%的乙醇，既能去腥增鮮，又能抑制微生物生長，是天然的食品防腐劑。
存儲時需注意避光密封，最佳保存溫度為4-10℃。專業廚師建議将香糟與高湯按1:3比例調和，靜置12小時後濾渣使用，可提升菜肴風味層次。
香糟是一種傳統調味品，同時也指代一種烹饪方法，具體含義如下：
香糟是酒類發酵後的副産品——酒糟，主要用于調味或腌制食物。其名稱來源于獨特的香氣，常見于江浙及福建地區，如杭州、紹興、閩清等地。
清代文獻《帝京歲時紀勝》中已有“嫩蟹香糟”的記載，說明其作為傳統烹饪方法的曆史悠久。
（完整信息可參考滬江詞典、愛問教育等來源）
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