肉松的意思、肉松的详细解释

肉松的解释

[dried meat floss] 用牛、猪等的瘦肉加工制成的绒状或碎末状的食品,干而松散

用瘦肉加工制成的松散的绒状或屑状食品。猪、牛、鸡、鸭、鱼、虾等肉均可制造。一般多指猪肉松。

肉的解释肉 ò 人或动物体内红色、柔软的组织：肉体。肉类。肉食。肌肉。肉票（被盗匪掳去的人，盗匪借以向他的家属勒索钱财）。肉身（佛教指肉体）。果实中*********的部分：桂圆肉。冬瓜肉厚。果实不脆，不酥：肉瓤西瓜
松的解释松（②松④鬆） ō 种子植物的一属，一般为常绿乔木，脂可提取松香或松节油等。种子可榨油和食用：松针。松脂。松香。松子。稀散，不紧密，不靠拢，与“紧”相对：捆得太松。土质松软。蓬松。宽松。疏松。松懈

肉松是以畜禽瘦肉为主要原料，经熟制、调味、炒松等工艺制成的絮状或颗粒状传统食品。根据《现代汉语词典》（第七版）定义，其核心特征是"用牛、猪等的瘦肉加工制成的绒状或碎末状食品"（来源：商务印书馆《现代汉语词典》）。

从制作工艺分析，传统肉松需经过选料修整、煮制收膏、搓松炒松三阶段。现代食品工业标准GB/T 23968-2020规定，肉松制品的水分含量需≤20%，蛋白质含量≥28%，确保产品达到酥松柔软、纤维纯净的质量要求（来源：国家市场监督管理总局《肉松质量通则》）。

按原料分类可分为猪肉松、牛肉松、鱼肉松三大类，其中猪肉松占比达65%以上。中国食品科学技术学会数据显示，福建肉松与太仓肉松为两大传统流派，前者采用油酥工艺呈现黄金丝状，后者运用干炒技术形成银白色絮状（来源：中国食品工业协会《肉制品加工技术规范》）。

在食品应用领域，肉松既可作为即食零食，又能作为烘焙辅料。根据《中华传统食品工艺大典》记载，其高蛋白、低脂肪的特性使其成为婴幼儿辅食和康复膳食的重要选择（来源：中国轻工业出版社《中华传统食品工艺大典》）。

肉松是一种通过脱水工艺制成的粉末状或絮状肉制品，具有易保存、便于携带的特点。以下是综合多个权威来源的详细解释：

肉松又称肉绒、肉酥，是以畜禽瘦肉（猪、牛、鸡、鱼等）为原料，经煮制、撇油、调味、脱水等工艺制成的肌纤维蓬松食品。其本质是肌肉纤维，主要成分为蛋白质（41.8%）、脂肪（10.2%）和碳水化合物（28.6%），并含钙、磷、钾等微量元素。

基本流程：原料肉→煮制→撇油→绞碎/搓松→调味→收汤→炒松→成品。
工艺差异：
- 肉粉松：加入食用油脂和面粉炒制，形成颗粒状。
- 油酥肉松：以食用油炒制，呈短纤维状，色泽棕褐，滋味浓郁。
- 太仓式肉松：经搓松工序，成品呈金黄色絮状，对原料新鲜度要求极高。

肉松最早可追溯至蒙古帝国时期，成吉思汗军队曾将其作为便携干粮，后通过马可·波罗记载传播至欧洲。清代被纳入宫廷饮食，逐渐发展为中华特色食品。

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