菜羹的意思、菜羹的详细解释

菜羹的解释

[dishes with thick juice at a meal] 肴,带浓汁的菜

肴止于脯、醢、菜羹。——宋· 司马光《训俭示康》

用蔬菜煮的羹。《礼记·玉藻》：“子卯，稷食菜羹。” 孔颖达疏：“以稷穀为饭，以菜为羹而食之。”《论语·乡党》：“虽疏食菜羹，瓜祭，必齐如也。”《后汉书·崔瑗传》：“居常蔬食菜羹而已。” 宋马永卿 《嬾真子》卷一：“乃用瓦盆盛粟米饭，瓦罐盛菜羹。”

菜羹是汉语中历史悠久的饮食类词汇，其核心含义指用蔬菜为主料煮成的浓汤或糊状食物，具有以下详细释义与文化内涵：

食材构成
以新鲜蔬菜（如荠菜、菠菜、莼菜等）为主要原料，辅以豆类、米屑或少量淀粉勾芡，加水熬煮至汤汁浓稠的羹类食品。古代因肉类稀缺，菜羹多为平民日常饮食，区别于肉羹的荤食属性。
烹饪特征
强调"羹"的流体黏稠质感，《说文解字》释"羹"为"五味盉羹"，指调和五味制成的浓汤。菜羹需通过慢火久煮使蔬菜软化，汤汁融合，形成半流质状态。

典籍记载
《礼记·内则》已有"雉兔麦食，菜羹菽粟"的记述，印证其作为先秦庶民基础膳食的地位。宋代陆游诗中"荠菜挑供饼，槐芽采作葅"亦反映菜羹是文人清贫生活的象征。
社会象征
在"饭稻羹鱼"的江南饮食体系中，菜羹代表简朴清淡的饮食观。如苏轼《菜羹赋》云："汲幽泉以揉濯，搏露叶与琼根"，赋予其超脱物欲的哲学意味。

当代语境中，"菜羹"仍指代蔬菜汤品，但形态更趋多样：

“菜羹”指用蔬菜煮成的带浓汁的羹类食物，是中国古代饮食文化中常见的朴素菜品。以下是详细解释：

“菜羹”是以蔬菜为主要原料，加水或高汤熬煮成的浓稠羹汤，通常不含肉类或其他昂贵食材。例如《礼记·玉藻》记载：“子卯，稷食菜羹”，说明古人会在特定日子以菜羹搭配稷米饭食用。

菜羹在古代常与“蔬食”并提，代表朴素生活态度。如《嬾真子》描述用瓦罐盛菜羹，说明其制作器具与食材均简单。成语“陋巷菜羹”则进一步延伸为清贫生活的代称。

如今“菜羹”仍指蔬菜羹类料理，但更多体现为健康饮食选择。例如江南地区的荠菜豆腐羹、西湖莼菜羹等地方特色菜均属此类。

以上内容综合古籍记载及现代饮食文化分析，如需进一步考证可查阅《礼记》《论语》等文献原文。