菜羹的意思、菜羹的詳細解釋

菜羹的解釋

[dishes with thick juice at a meal] 肴,帶濃汁的菜

肴止于脯、醢、菜羹。——宋· 司馬光《訓儉示康》

用蔬菜煮的羹。《禮記·玉藻》：“子卯，稷食菜羹。” 孔穎達疏：“以稷穀為飯，以菜為羹而食之。”《論語·鄉黨》：“雖疏食菜羹，瓜祭，必齊如也。”《後漢書·崔瑗傳》：“居常蔬食菜羹而已。” 宋馬永卿 《嬾真子》卷一：“乃用瓦盆盛粟米飯，瓦罐盛菜羹。”

菜羹是漢語中曆史悠久的飲食類詞彙，其核心含義指用蔬菜為主料煮成的濃湯或糊狀食物，具有以下詳細釋義與文化内涵：

食材構成
以新鮮蔬菜（如荠菜、菠菜、莼菜等）為主要原料，輔以豆類、米屑或少量澱粉勾芡，加水熬煮至湯汁濃稠的羹類食品。古代因肉類稀缺，菜羹多為平民日常飲食，區别于肉羹的葷食屬性。
烹饪特征
強調"羹"的流體黏稠質感，《說文解字》釋"羹"為"五味盉羹"，指調和五味制成的濃湯。菜羹需通過慢火久煮使蔬菜軟化，湯汁融合，形成半流質狀态。

典籍記載
《禮記·内則》已有"雉兔麥食，菜羹菽粟"的記述，印證其作為先秦庶民基礎膳食的地位。宋代陸遊詩中"荠菜挑供餅，槐芽采作葅"亦反映菜羹是文人清貧生活的象征。
社會象征
在"飯稻羹魚"的江南飲食體系中，菜羹代表簡樸清淡的飲食觀。如蘇轼《菜羹賦》雲："汲幽泉以揉濯，搏露葉與瓊根"，賦予其超脫物欲的哲學意味。

當代語境中，"菜羹"仍指代蔬菜湯品，但形态更趨多樣：

“菜羹”指用蔬菜煮成的帶濃汁的羹類食物，是中國古代飲食文化中常見的樸素菜品。以下是詳細解釋：

“菜羹”是以蔬菜為主要原料，加水或高湯熬煮成的濃稠羹湯，通常不含肉類或其他昂貴食材。例如《禮記·玉藻》記載：“子卯，稷食菜羹”，說明古人會在特定日子以菜羹搭配稷米飯食用。

菜羹在古代常與“蔬食”并提，代表樸素生活态度。如《嬾真子》描述用瓦罐盛菜羹，說明其制作器具與食材均簡單。成語“陋巷菜羹”則進一步延伸為清貧生活的代稱。

如今“菜羹”仍指蔬菜羹類料理，但更多體現為健康飲食選擇。例如江南地區的荠菜豆腐羹、西湖莼菜羹等地方特色菜均屬此類。

以上内容綜合古籍記載及現代飲食文化分析，如需進一步考證可查閱《禮記》《論語》等文獻原文。