即豆腐干。用布包豆腐加香料蒸制而成。 周立波 《暴风骤雨》第一部十一：“她把苞米磨成面，摊煎饼他吃。还上豆腐坊约过一斤干豆腐，给他做菜。”
"乾豆腐"是汉语中对豆腐干类制品的传统称谓，指通过压榨脱水工艺制成的豆制品。根据《现代汉语词典》（商务印书馆，第7版）释义，其名称中的"乾"字通"干"，指代脱水干燥的制作特性，与鲜豆腐形成工艺区别。该食品在《中华人民共和国国家标准：豆制品分类》（GB/T 22106-2008）中被归入非发酵豆制品大类，标准规定其水分含量需控制在65%以下。
制作工艺上，乾豆腐需经过点卤、压榨、切块、熏烤等工序，清代《调鼎集》记载的"造豆腐干法"已形成完整工艺流程。现代营养学研究显示，每100克乾豆腐含蛋白质15.8克、钙308毫克，其蛋白质消化率达92%以上，符合《中国食物成分表》检测数据。
在方言体系里，该词主要通行于东北官话区，《黑龙江志稿·物产》明确记载："豆制品以乾豆腐为大宗"。值得注意的是，该名称在《现代汉语方言大词典》（李荣主编）中被标注为东北特色词汇，与江浙地区"香干"、西南地区"豆干"形成地域性称谓差异。
“乾豆腐”（或写作“干豆腐”）是源自中国东北地区的一种特色豆制品，以下是综合解释：
基本定义
乾豆腐是将豆腐用布包裹后加入香料蒸制、压制成薄片状的加工食品。其质地薄而韧，可生食或熟食，属于豆腐的再加工制品。
地区特色
主要流行于东北地区，又称“东北干豆腐”或“豆皮儿”。与南方常见的豆腐皮、千张相比，东北干豆腐更薄，且制作工艺中多了一道香料蒸制的步骤。
食用方式
用途广泛，可直接凉拌、卷菜食用，也可作为菜肴的配料。例如，周立波在《暴风骤雨》中提及干豆腐被用作日常配菜，体现了其在东北饮食文化中的普及性。
与其他豆制品的区别
不同于腐竹（干燥的豆浆表层）、普通豆腐干（块状）或南方千张（较厚），东北干豆腐以薄、香、耐存储为特点，兼具豆香和香料风味。
文化意义
作为东北传统食品，干豆腐不仅是食材，更承载着地域饮食记忆，常出现在家常菜和乡土文学作品中。
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