即豆腐幹。用布包豆腐加香料蒸制而成。 周立波 《暴風驟雨》第一部十一：“她把苞米磨成面，攤煎餅他吃。還上豆腐坊約過一斤幹豆腐，給他做菜。”
"乾豆腐"是漢語中對豆腐幹類制品的傳統稱謂，指通過壓榨脫水工藝制成的豆制品。根據《現代漢語詞典》（商務印書館，第7版）釋義，其名稱中的"乾"字通"幹"，指代脫水幹燥的制作特性，與鮮豆腐形成工藝區别。該食品在《中華人民共和國國家标準：豆制品分類》（GB/T 22106-2008）中被歸入非發酵豆制品大類，标準規定其水分含量需控制在65%以下。
制作工藝上，乾豆腐需經過點鹵、壓榨、切塊、熏烤等工序，清代《調鼎集》記載的"造豆腐幹法"已形成完整工藝流程。現代營養學研究顯示，每100克乾豆腐含蛋白質15.8克、鈣308毫克，其蛋白質消化率達92%以上，符合《中國食物成分表》檢測數據。
在方言體系裡，該詞主要通行于東北官話區，《黑龍江志稿·物産》明确記載："豆制品以乾豆腐為大宗"。值得注意的是，該名稱在《現代漢語方言大詞典》（李榮主編）中被标注為東北特色詞彙，與江浙地區"香幹"、西南地區"豆幹"形成地域性稱謂差異。
“乾豆腐”（或寫作“幹豆腐”）是源自中國東北地區的一種特色豆制品，以下是綜合解釋：
基本定義
乾豆腐是将豆腐用布包裹後加入香料蒸制、壓制成薄片狀的加工食品。其質地薄而韌，可生食或熟食，屬于豆腐的再加工制品。
地區特色
主要流行于東北地區，又稱“東北幹豆腐”或“豆皮兒”。與南方常見的豆腐皮、千張相比，東北幹豆腐更薄，且制作工藝中多了一道香料蒸制的步驟。
食用方式
用途廣泛，可直接涼拌、卷菜食用，也可作為菜肴的配料。例如，周立波在《暴風驟雨》中提及幹豆腐被用作日常配菜，體現了其在東北飲食文化中的普及性。
與其他豆制品的區别
不同于腐竹（幹燥的豆漿表層）、普通豆腐幹（塊狀）或南方千張（較厚），東北幹豆腐以薄、香、耐存儲為特點，兼具豆香和香料風味。
文化意義
作為東北傳統食品，幹豆腐不僅是食材，更承載着地域飲食記憶，常出現在家常菜和鄉土文學作品中。
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