烫面的意思、烫面的详细解释

烫面的解释

[dough made with boiling water] 用很热的水和的面

词语分解

• 烫的解释 烫 （燙） à 温度高，皮肤接触温度高的物体感觉疼痛：烫手。烫嘴。 用热的物体使另外的物体起变化：烫酒。烫衣服。烫金。烫伤。 特指“烫发（?）”：电烫。冷烫。 笔画数：； 部首：火； 笔顺编号：
• 面的解释 面 （⑧面??麵） à 头的前部，脸：脸面。颜面。面目。面面相觑。 用脸对着，向着：面对。面壁（ａ．面对着墙；ｂ．佛教指面对墙壁静坐修行）。 事物的外表：地面。面友（表面的、非真心相交的朋友）。面额（

专业解析

烫面是以沸水冲烫面粉形成的面团，属于中国传统面食制作技艺中的基础工艺。其核心原理是通过高温破坏面粉中的蛋白质结构，促使淀粉糊化，从而降低面团筋性，提升延展性和柔软度。这一工艺常见于蒸饺、烧麦、糖糕等需要皮薄透亮或口感松软的面点制作。

从语言学角度分析，“烫”字在此处引申为“以高温液体处理”，《现代汉语词典》将其定义为“用热水或高温使物体起变化”（来源：商务印书馆《现代汉语词典》第7版）。在烹饪科学中，烫面需控制水温在70℃以上，面粉与水的比例通常为2:1，高温使淀粉分子吸水膨胀形成胶状质地（来源：中国轻工业出版社《面点工艺学》）。

历史文献记载，烫面技术最早可追溯至宋代，主要用于宫廷糕点的精细制作。清代《随园食单》中提及“烫面蒸饼”时强调“水沸即和，方得绵软”，印证了工艺传承的严谨性（来源：中华书局《随园食单》校注本）。现代食品工业则通过热力学实验证明，烫面制品的抗老化性能优于冷水面团（来源：《食品科学》期刊2020年研究报告）。

网络扩展解释

“烫面”在不同语境中有多重含义，以下是基于烹饪和日常用法的详细解释：

一、烹饪领域的“烫面”

定义：烫面是指用沸水（约65℃-100℃）和面，通过高温破坏面粉中的面筋结构，使面团变得柔软、易塑形的一种面食制作方法。

原理：

1. 高温改变面筋：沸水使面粉中的蛋白质（面筋）变性，降低面团筋性，口感更松软。
2. 淀粉糊化：高温使部分淀粉吸水膨胀，增加面团的延展性和黏性。

用途：

• 适合制作蒸饺、锅贴、馅饼等面食，特点是外皮柔软略带韧性。
• 与“发面”“死面”对比：烫面无需发酵，制作时间更短。

优缺点：

• 优点：操作简便，成品柔软不易干硬。
• 缺点：筋性弱，可能粘牙或粘手；需掌握水温（常用70℃-100℃）和水量。

技巧：

• 半烫面法：将面粉分为两部分，一半用沸水烫，一半用冷水和面，再混合揉匀，可平衡柔软度和筋性。

二、作为成语的“烫面”

在特定方言或语境中，也指“脸色红如被烫”，形容人因愤怒或激动而面红耳赤的状态（如：他气得烫面）。但此用法较为少见，日常交流中更常见于烹饪场景。

如需进一步了解具体面食制作方法，可参考来源网页中的详细步骤。

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