[dough made with boiling water] 用很熱的水和的面
燙面是以沸水沖燙面粉形成的面團，屬于中國傳統面食制作技藝中的基礎工藝。其核心原理是通過高溫破壞面粉中的蛋白質結構，促使澱粉糊化，從而降低面團筋性，提升延展性和柔軟度。這一工藝常見于蒸餃、燒麥、糖糕等需要皮薄透亮或口感松軟的面點制作。
從語言學角度分析，“燙”字在此處引申為“以高溫液體處理”，《現代漢語詞典》将其定義為“用熱水或高溫使物體起變化”（來源：商務印書館《現代漢語詞典》第7版）。在烹饪科學中，燙面需控制水溫在70℃以上，面粉與水的比例通常為2:1，高溫使澱粉分子吸水膨脹形成膠狀質地（來源：中國輕工業出版社《面點工藝學》）。
曆史文獻記載，燙面技術最早可追溯至宋代，主要用于宮廷糕點的精細制作。清代《隨園食單》中提及“燙面蒸餅”時強調“水沸即和，方得綿軟”，印證了工藝傳承的嚴謹性（來源：中華書局《隨園食單》校注本）。現代食品工業則通過熱力學實驗證明，燙面制品的抗老化性能優于冷水面團（來源：《食品科學》期刊2020年研究報告）。
“燙面”在不同語境中有多重含義，以下是基于烹饪和日常用法的詳細解釋：
定義：燙面是指用沸水（約65℃-100℃）和面，通過高溫破壞面粉中的面筋結構，使面團變得柔軟、易塑形的一種面食制作方法。
原理：
用途：
優缺點：
技巧：
在特定方言或語境中，也指“臉色紅如被燙”，形容人因憤怒或激動而面紅耳赤的狀态（如：他氣得燙面）。但此用法較為少見，日常交流中更常見于烹饪場景。
如需進一步了解具體面食制作方法，可參考來源網頁中的詳細步驟。
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