寿司是日本人最喜爱的传统食物之一，主要材料是用醋调味过的冷饭，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。
寿司是一种源于日本的传统料理，由醋调味的米饭（日语称“酢飯”）搭配生鲜鱼片、海鲜、蔬菜或腌制食材制成，常见形态包括手握寿司、卷寿司、军舰寿司等。其名称源自日语“すし（sushi）”，原指“酸味食物”，后特指用醋饭制作的食品。
从汉语词典角度解析，“寿司”属于外来词，在《现代汉语词典》（第7版）中被定义为“一种日本食品，用掺入糖、醋的米饭加鱼、虾、蔬菜等制成”[来源：《现代汉语词典》]。其汉字写法直接借用了日语表记，发音则根据汉语拼音转写为“shòu sī”，与日语原音略有差异。
历史文献显示，寿司的雏形可追溯至中国西周时期的“鮨”（用盐和米腌渍鱼肉），后随饮食文化传播至日本并逐步本土化。江户时代（1603-1868年）现代寿司形态定型，成为日本饮食文化的代表性符号[来源：《东亚饮食文化交流史》]。当代汉语使用中，“寿司”一词已完全融入日常词汇，并衍生出“寿司店”“寿司卷”等复合词。
寿司（すし/Sushi）是日本最具代表性的传统美食之一，其含义和演变过程具有丰富的文化内涵：
「寿司」在日语中古称「鮨」（すし），原指用盐和米腌制的咸鱼，后逐渐演变为醋饭搭配鱼肉的料理。汉字「寿司」是日本万叶假名对「鮨」的替代写法，寓意吉祥（寿）与掌管（司），反映了饮食文化中的祝福之意。
起源争议
中国说：最早可追溯至中国秦汉时期的鱼醢（腌鱼）技术，平安时代传入日本后改良为发酵米包裹咸鱼的保存方法；
泰国说：部分资料提到可能受东南亚发酵鱼饭影响，但此说法较少见。
形态发展
江户时代（17-19世纪）出现现代寿司雏形，从发酵食品转变为即食料理，醋饭替代发酵米，生鲜鱼类成为主要配料。
寿司体现了日本「旬の味」（应季而食）的饮食哲学，2013年被联合国教科文组织列为日本和食文化的重要组成部分。现代寿司已发展出创意形态，如加州卷等国际化衍生品。
注：关于起源的详细文献可参考《延喜式》（公元927年）等古籍记载。
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