亦作“ 桃菹 ”。经过淹渍晾晒，供冬天食用的桃实。《礼记·内则》：“桃诸、梅诸、卵盐。” 孔颖达 疏引 王肃 曰：“诸，菹也，谓桃菹、梅菹，即今之藏桃也、藏梅也。欲藏之时必先稍乾之故。” 清 黄遵宪 《和锺西耘庶常德祥津门感怀》诗：“未雨绸繆彻桑土，御冬旨蓄备桃诸。”
桃诸（táo zhū）是古代一种以桃子为原料制作的腌制食品，又称“桃酢”或“桃菹”，属于传统渍物（腌菜）的一种。其名称中的“诸”通“菹”，意为腌渍、酱菜。以下是详细释义：
制作工艺
桃诸选用未完全成熟的桃果（如山桃），经盐水浸泡、日晒脱水后，再用酒糟或醋腌渍而成。其工艺类似蜜饯，但更偏咸酸风味，旨在延长保存期限。明代李时珍《本草纲目·果部》载：“桃酢法：取烂熟桃纳瓮中，盖口七日，漉去皮核，密封二七日成酢，香美可食。”
形态与用途
成品呈深褐色片状或块状，质地柔韧，味酸咸带果香。古代多作佐餐小菜或烹饪配料，亦入药用以健脾开胃。宋代《重修政和证类本草》提及桃诸“主下气，和中，止痢”，可见其药用价值。
词源演变
“诸”为“菹”的假借字。《说文解字》释“菹”为“酢菜也”，即用盐醋腌渍的菜蔬。南北朝《齐民要术·种桃柰》记载“桃菹法”，详述以桃制菹的步骤，印证其名源。
桃诸盛行于唐宋时期，是民间利用过剩桃果的智慧结晶。因其风味独特且耐储存，成为行旅、戍边者的便携食品。南宋《山家清供》曾以“樱桃煎”“桃诸”并列为宴席清品，反映其从实用品向风雅食物的转变。
随着食品加工技术发展，桃诸已鲜见于日常生活，但作为传统饮食文化的组成部分，仍被收录于《中国食品史》《中华腌菜谱》等专著中。据现代研究，其发酵工艺蕴含早期乳酸菌应用智慧，具有食品科学史研究价值。
参考资料
“桃诸”是古代一种食品加工方法形成的词汇，具体解释如下：
基本定义
指经过淹渍、晾晒处理后的桃实，用于冬季储存食用。其名称也写作“桃菹”（“菹”意为腌菜），属于古代食物保存技术的一种。
词源与构成
文献记载
用途与文化意义
古代因冬季水果匮乏，通过腌制晾晒桃实延长保存期，反映了传统食物储存智慧。该词也常用于诗文，体现古人对自然资源的利用。
现代关联
类似今天的果脯工艺，但“桃诸”更侧重盐渍而非糖渍，可能与现代腌桃干有传承关系。
以上信息综合了古籍释义、文字演变和文学引用，如需完整考据可查阅《礼记》及清代相关诗文。
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