亦作“ 桃菹 ”。經過淹漬晾曬，供冬天食用的桃實。《禮記·内則》：“桃諸、梅諸、卵鹽。” 孔穎達 疏引 王肅 曰：“諸，菹也，謂桃菹、梅菹，即今之藏桃也、藏梅也。欲藏之時必先稍乾之故。” 清 黃遵憲 《和锺西耘庶常德祥津門感懷》詩：“未雨綢繆徹桑土，禦冬旨蓄備桃諸。”
桃諸（táo zhū）是古代一種以桃子為原料制作的腌制食品，又稱“桃酢”或“桃菹”，屬于傳統漬物（腌菜）的一種。其名稱中的“諸”通“菹”，意為腌漬、醬菜。以下是詳細釋義：
制作工藝
桃諸選用未完全成熟的桃果（如山桃），經鹽水浸泡、日曬脫水後，再用酒糟或醋腌漬而成。其工藝類似蜜餞，但更偏鹹酸風味，旨在延長保存期限。明代李時珍《本草綱目·果部》載：“桃酢法：取爛熟桃納甕中，蓋口七日，漉去皮核，密封二七日成酢，香美可食。”
形态與用途
成品呈深褐色片狀或塊狀，質地柔韌，味酸鹹帶果香。古代多作佐餐小菜或烹饪配料，亦入藥用以健脾開胃。宋代《重修政和證類本草》提及桃諸“主下氣，和中，止痢”，可見其藥用價值。
詞源演變
“諸”為“菹”的假借字。《說文解字》釋“菹”為“酢菜也”，即用鹽醋腌漬的菜蔬。南北朝《齊民要術·種桃柰》記載“桃菹法”，詳述以桃制菹的步驟，印證其名源。
桃諸盛行于唐宋時期，是民間利用過剩桃果的智慧結晶。因其風味獨特且耐儲存，成為行旅、戍邊者的便攜食品。南宋《山家清供》曾以“櫻桃煎”“桃諸”并列為宴席清品，反映其從實用品向風雅食物的轉變。
隨着食品加工技術發展，桃諸已鮮見于日常生活，但作為傳統飲食文化的組成部分，仍被收錄于《中國食品史》《中華腌菜譜》等專著中。據現代研究，其發酵工藝蘊含早期乳酸菌應用智慧，具有食品科學史研究價值。
參考資料
“桃諸”是古代一種食品加工方法形成的詞彙，具體解釋如下：
基本定義
指經過淹漬、晾曬處理後的桃實，用于冬季儲存食用。其名稱也寫作“桃菹”（“菹”意為腌菜），屬于古代食物保存技術的一種。
詞源與構成
文獻記載
用途與文化意義
古代因冬季水果匮乏，通過腌制晾曬桃實延長保存期，反映了傳統食物儲存智慧。該詞也常用于詩文，體現古人對自然資源的利用。
現代關聯
類似今天的果脯工藝，但“桃諸”更側重鹽漬而非糖漬，可能與現代腌桃幹有傳承關系。
以上信息綜合了古籍釋義、文字演變和文學引用，如需完整考據可查閱《禮記》及清代相關詩文。
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