米曲英文解释翻译、米曲的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【化】 rice-koji

分词翻译：

米的英语翻译：

metre; rice
【医】 meter; metre; rice
【经】 meter

曲的英语翻译：

bend; bent; crooked; melody; music; song; wrong
【化】 distiller's yeast; distillery yeast
【医】 bend; curvatura; curvature; cyrto-; flexura; flexurae; flexure; leaven

专业解析

米曲（mǐ qū）在汉英词典中主要指两种密切相关但侧重不同的概念，具有深厚的传统应用背景：

一、作为发酵载体的米曲（Koji）

指以蒸熟的大米、糯米等谷物为培养基，接种特定真菌（主要为米曲霉）后培养制成的块状或粒状发酵剂。其核心功能是利用微生物产生的酶分解谷物中的淀粉、蛋白质，广泛应用于东亚传统发酵食品制作。

英文对应词：Rice koji / Grain koji

核心特征：

原料：以大米为主，偶用麦、豆等（来源：《中国传统发酵食品地图》，中国轻工业出版社）
微生物：以米曲霉（Aspergillus oryzae）为主导菌种（来源：中国科学院微生物研究所《中国菌种目录》）
用途：酿造酱油、豆瓣酱、清酒（Sake）、米醋及酒酿的糖化发酵剂（来源：《中国酿造》期刊，2020年刊载《米曲在传统发酵食品中的应用》）

二、作为微生物的米曲霉（Aspergillus oryzae）

特指米曲中起核心作用的丝状真菌，属半知菌亚门。其安全性获国际公认（GRAS认证），是亚洲发酵工业的基石菌种。

英文学名：Aspergillus oryzae

生物特性：

酶系：分泌高活性淀粉酶、蛋白酶，实现高效糖化与蛋白质水解（来源：中国食品科学技术学会《食品发酵微生物学》）
安全性：不产黄曲霉毒素，基因组分析证实其无毒性基因簇（来源：微生物学权威期刊《Applied and Environmental Microbiology》）

三、应用实例与权威认证

酱油酿造：国家标准GB/T 18186-2000规定酱油须以米曲霉制曲（来源：国家市场监督管理总局食品安全标准）
药用价值：《中华本草》记载其消食健胃功效（来源：国家中医药管理局《中华本草》编纂委员会）

米曲在汉英对照中需根据语境区分指代对象：作为发酵产品时译为"rice koji"，作为微生物时使用学名"Aspergillus oryzae"。其定义与应用均得到传统工艺典籍与现代科学研究的双重验证。

网络扩展解释

“米曲”是一个多义词，其含义需结合不同语境理解，主要包含以下三方面解释：

一、基本含义

米与酒曲的混合物
指用于酿酒的原料组合，即稻米与发酵用的酒曲。《汉书·食货志》记载：“一酿用粗米二斛，麴一斛，得成酒六斛六斗”，说明古代酿酒工艺中米与曲的比例关系。
米制酒母
通过蒸米发酵制成的酒曲，是传统酿造工艺的核心。制作方法包括：将米蒸熟后摊凉至30-40℃，加入酵母发酵，最终晒干成块状酒曲药。
鼠曲草的别名
明代李时珍《本草纲目·草五·鼠曲草》中记载，米曲为鼠曲草的别称，这种植物可入药，主治消食积、酒积等症。

二、应用与扩展

食品工业：米曲霉（Aspergillus oryzae）是酱油、面酱等发酵食品的关键菌种，能分解大豆蛋白。
现代研究：不同米曲霉菌株产酶特性差异显著，如中性蛋白酶活力受盐浓度影响。

三、文献与历史

《释名·释饮食》提到“酒，酉也，酿之米麴”，强调米曲在酿酒中的基础作用。
明代《本草纲目》记载了米曲的药用价值。

注：部分资料提到“米曲”作为成语形容人风度高雅，但此用法较少见且缺乏广泛文献支持，建议优先参考前三类释义。