發面的意思、發面的詳細解釋

發面的解釋

[leavened dough] 經過發酵的面

發面餅

亦作“ 發麵 ”。 1.使面發酵。《醒世姻緣傳》第二二回：“ 晁夫人分付叫人發麫蒸饃饃，秤肉做下菜，要二十日用。”

(2).發過的面。清潘榮陛 《帝京歲時紀勝·重陽》：“京師重陽節花糕極勝。有油糖果爐作者，有發麫纍果蒸成者，有江米黃米搗成者，皆剪五色彩旗以為标幟。”《小說月刊》1981年第11期：“在一片驚呼聲中，老石像一堆過了勁的發面，攤到了桌子底下。”

(3).比喻體質虛胖，不結實。如：别看他個兒大，是發面兒的。

發的解釋發（發） ā 交付，送出：分發。發放。發行（批發）。放，射：發射。百發百中。煥發。表達，闡述：發表。發凡（陳述某一學科或一本書的要旨）。闡發。散開，分散：發散。開展，張大，擴大：發展。發揚。
面的解釋面（⑧面??麵） à 頭的前部，臉：臉面。顔面。面目。面面相觑。用臉對着，向着：面對。面壁（ａ．面對着牆；ｂ．佛教指面對牆壁靜坐修行）。事物的外表：地面。面友（表面的、非真心相交的朋友）。面額（

發面在漢語中具有動詞與名詞雙重含義，其核心均與面粉發酵工藝相關，以下從權威詞典角度分述：

指在面粉中加入酵母或面肥（老面），通過微生物作用産生二氧化碳，使面團膨脹松軟的過程。

示例：
“發面時需控制溫度與濕度，夏季常置于溫暖處加速發酵。”《現代漢語詞典》（第7版）商務印書館

特指已完成發酵、呈多孔蓬松狀态的面團，用于制作饅頭、包子等面食。

示例：
“蒸饅頭需用充分醒發的發面，口感方能松軟。”《漢語大詞典》漢語大詞典出版社

發面技術承載飲食智慧，如北方“老面肥”傳承古法發酵，與未發酵的“死面”形成對比，體現中國面食工藝的多樣性。

參考資料（基于傳統辭書釋義，因未檢索到電子版鍊接，暫标注來源）：

注：實際烹饪中，發面需搭配堿水中和酸味，此步驟在方言中亦稱“揣堿”，屬工藝關鍵環節。

“發面”是一個多義詞，具體含義需結合語境理解：

指通過酵母菌作用使面團膨脹的過程。酵母在適宜溫濕度下将澱粉轉化為糖分并釋放二氧化碳，導緻面團體積增大。傳統方法可使用老面肥或現代發酵粉（如、5所述）。此過程賦予面食松軟口感，常用于制作饅頭、包子等主食。

指已完成發酵的面團，質地蓬松且有蜂窩狀結構（如、6所述）。這類面團制成的食品如發面餅、面包等，更易消化，適合腸胃功能較弱的人群食用。

人類使用發面技術已有5000年曆史。相比未發酵的“死面”，發面營養價值更高，酵母富含蛋白質和B族維生素，被稱為“天然營養源”。

示例應用：北方傳統臘月二十三發面蒸饽饽，早餐選擇發面食物如蜂糕、馄饨。