发面的意思、发面的详细解释

发面的解释

[leavened dough] 经过发酵的面

发面饼

亦作“ 发麵 ”。 1.使面发酵。《醒世姻缘传》第二二回：“ 晁夫人分付叫人发麫蒸饃饃，秤肉做下菜，要二十日用。”

(2).发过的面。清潘荣陛 《帝京岁时纪胜·重阳》：“京师重阳节花糕极胜。有油糖果炉作者，有发麫纍果蒸成者，有江米黄米捣成者，皆剪五色彩旗以为标帜。”《小说月刊》1981年第11期：“在一片惊呼声中，老石像一堆过了劲的发面，摊到了桌子底下。”

(3).比喻体质虚胖，不结实。如：别看他个儿大，是发面儿的。

发的解释发（發） ā 交付，送出：分发。发放。发行（批发）。放，射：发射。百发百中。焕发。表达，阐述：发表。发凡（陈述某一学科或一本书的要旨）。阐发。散开，分散：发散。开展，张大，扩大：发展。发扬。
面的解释面（⑧面??麵） à 头的前部，脸：脸面。颜面。面目。面面相觑。用脸对着，向着：面对。面壁（ａ．面对着墙；ｂ．佛教指面对墙壁静坐修行）。事物的外表：地面。面友（表面的、非真心相交的朋友）。面额（

发面在汉语中具有动词与名词双重含义，其核心均与面粉发酵工艺相关，以下从权威词典角度分述：

指在面粉中加入酵母或面肥（老面），通过微生物作用产生二氧化碳，使面团膨胀松软的过程。

示例：
“发面时需控制温度与湿度，夏季常置于温暖处加速发酵。”《现代汉语词典》（第7版）商务印书馆

特指已完成发酵、呈多孔蓬松状态的面团，用于制作馒头、包子等面食。

示例：
“蒸馒头需用充分醒发的发面，口感方能松软。”《汉语大词典》汉语大词典出版社

发面技术承载饮食智慧，如北方“老面肥”传承古法发酵，与未发酵的“死面”形成对比，体现中国面食工艺的多样性。

参考资料（基于传统辞书释义，因未检索到电子版链接，暂标注来源）：

注：实际烹饪中，发面需搭配碱水中和酸味，此步骤在方言中亦称“揣碱”，属工艺关键环节。

“发面”是一个多义词，具体含义需结合语境理解：

指通过酵母菌作用使面团膨胀的过程。酵母在适宜温湿度下将淀粉转化为糖分并释放二氧化碳，导致面团体积增大。传统方法可使用老面肥或现代发酵粉（如、5所述）。此过程赋予面食松软口感，常用于制作馒头、包子等主食。

指已完成发酵的面团，质地蓬松且有蜂窝状结构（如、6所述）。这类面团制成的食品如发面饼、面包等，更易消化，适合肠胃功能较弱的人群食用。

人类使用发面技术已有5000年历史。相比未发酵的“死面”，发面营养价值更高，酵母富含蛋白质和B族维生素，被称为“天然营养源”。

示例应用：北方传统腊月二十三发面蒸饽饽，早餐选择发面食物如蜂糕、馄饨。