
gnawer
corrupt; decayed; rotten
food; bread; chow; comestible; eatable; edible; fare; meat
【醫】 Cib.; cibus; ***t; food; sito-
"腐食物"在漢英詞典中通常對應"rotten food"或"decayed food"的翻譯,指有機物質在微生物作用下發生分解變質的食物。這一概念涉及生物學與生态學領域,根據《現代漢語詞典》(第七版)的定義,"腐"指物質腐敗變質的過程,而"食物"泛指可被生物攝入的營養物質。
從微生物學角度解釋,腐食物是自然界分解者(如細菌和真菌)的重要營養源。根據《牛津英漢雙解大詞典》,該過程涉及蛋白酶和澱粉酶等水解酶對有機大分子的分解,産生二氧化碳、水及礦物質等簡單化合物。美國微生物學會(ASM)的研究表明,枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)和黑曲黴(Aspergillus niger)是常見的腐食物分解微生物。
在生态系統層面,腐食物的分解作用構成物質循環的關鍵環節。《生态學原理》(Principles of Ecology)指出,該過程通過礦化作用将有機物轉化為無機物,實現氮、磷等營養元素的再循環,為生産者提供養分基礎。聯合國糧農組織(FAO)的食品安全指南強調,腐食物在人類飲食中應嚴格區分于發酵食品,前者會産生危害健康的生物毒素。
“腐食物”一詞需結合“腐”的多重含義來理解,主要涉及以下兩類解釋:
基本定義
“腐”的本義指物質朽爛變質(),如《說文解字》中解釋為“爛也”。因此“腐食物”可指自然腐爛的有機物,例如腐敗的動植物殘骸。這類物質在生态系統中屬于“碎屑食物鍊”的起點,被微生物分解後重新進入物質循環()。
引申風險
腐爛食物可能滋生細菌或毒素,食用後易引發健康問題,需避免直接攝入。
加工類腐食
在飲食文化中,“腐食”特指通過發酵或可控腐化工藝制成的食物,具有獨特風味和營養價值。例如:
科學依據
這類食物在制作過程中通過微生物作用分解蛋白質和糖類,産生氨基酸、益生菌等有益成分,部分研究認為其具有促進消化、增強免疫等功效()。
建議根據具體語境區分“腐食物”的實際指向,日常交流中需注意避免歧義。
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