醇溶燕麥蛋白英文解釋翻譯、醇溶燕麥蛋白的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【化】 prolamine from oats

分詞翻譯：

醇的英語翻譯：

good wine; mellow; pure
【化】 alcohol
【醫】 alcohol; ethanol; ethyl alcohol; spirit of wine

溶的英語翻譯：

dissolve

燕麥蛋白的英語翻譯：

【化】 avenin
【醫】 avenin

專業解析

醇溶燕麥蛋白（英文：Oat Prolamin）是燕麥（Avena sativa L.）種子中富含的一類醇溶性貯藏蛋白，屬于醇溶谷蛋白（Prolamin）家族。其命名源于溶解特性——可溶于中等濃度的乙醇溶液（通常為60-80%），但不溶于水或中性緩沖液。這類蛋白占燕麥總蛋白含量的10-15%，是燕麥蛋白的重要組成部分。

核心特性與功能：

化學組成
主要由分子量較小的多肽鍊構成，富含谷氨酰胺、脯氨酸等疏水性氨基酸，以及含硫氨基酸（如甲硫氨酸）。其獨特的氨基酸組成影響溶解性，并形成分子内二硫鍵維持結構穩定。
營養與加工特性
- 低緻敏性：相較于小麥醇溶蛋白（麸質），燕麥醇溶蛋白的緻敏性較低，但仍需關注對乳糜瀉患者的潛在交叉反應。
- 功能應用：在食品工業中，其成膜性、乳化性及生物可降解性被用于開發可食用包裝材料或植物基産品添加劑。
生物活性研究
部分研究指出，燕麥醇溶蛋白水解物可能具有抗氧化、降膽固醇等生理活性，但需進一步臨床驗證。

引用來源：

FAO谷物化學數據庫 - 燕麥蛋白分類标準
Journal of Agricultural and Food Chemistry - 燕麥醇溶蛋白結構表征
World Gastroenterology Organisation - 燕麥與無麸質飲食指南
Food Hydrocolloids - 燕麥蛋白在食品加工中的應用
Nutrients - 燕麥生物活性肽研究綜述

網絡擴展解釋

醇溶燕麥蛋白是燕麥中特有的一類貯藏蛋白質，屬于醇溶谷蛋白（prolamins）的亞型，其特殊結構使其在食品加工中表現出獨特性質。以下是詳細解析：

定義與組成
醇溶燕麥蛋白主要指燕麥中的燕麥朊（Avenalin），是燕麥醇溶谷蛋白的主要成分。與其他谷物（如小麥的麥膠蛋白）不同，燕麥朊的氨基酸組成更均衡，含有較高的賴氨酸，營養價值更接近豆科植物的球蛋白。
溶解性與功能特性
這類蛋白可溶于乙醇溶液，但燕麥朊的溶解性與其他醇溶蛋白存在差異。由于燕麥中同時含有水溶性球蛋白，其蛋白質混合體系使燕麥能形成乳狀液體（如燕麥奶），但缺乏面筋蛋白的黏彈性，因此無法單獨用于制作面包。
應用與營養價值
燕麥蛋白含量約為12%-24%（幹重），煮熟後每份約含6克蛋白質。其高蛋白含量和均衡氨基酸譜，使燕麥成為植物基食品（如素食乳制品替代品）的重要原料。