醇溶燕麦蛋白英文解释翻译、醇溶燕麦蛋白的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【化】 prolamine from oats

分词翻译：

醇的英语翻译：

good wine; mellow; pure
【化】 alcohol
【医】 alcohol; ethanol; ethyl alcohol; spirit of wine

溶的英语翻译：

dissolve

燕麦蛋白的英语翻译：

【化】 avenin
【医】 avenin

专业解析

醇溶燕麦蛋白（英文：Oat Prolamin）是燕麦（Avena sativa L.）种子中富含的一类醇溶性贮藏蛋白，属于醇溶谷蛋白（Prolamin）家族。其命名源于溶解特性——可溶于中等浓度的乙醇溶液（通常为60-80%），但不溶于水或中性缓冲液。这类蛋白占燕麦总蛋白含量的10-15%，是燕麦蛋白的重要组成部分。

核心特性与功能：

化学组成
主要由分子量较小的多肽链构成，富含谷氨酰胺、脯氨酸等疏水性氨基酸，以及含硫氨基酸（如甲硫氨酸）。其独特的氨基酸组成影响溶解性，并形成分子内二硫键维持结构稳定。
营养与加工特性
- 低致敏性：相较于小麦醇溶蛋白（麸质），燕麦醇溶蛋白的致敏性较低，但仍需关注对乳糜泻患者的潜在交叉反应。
- 功能应用：在食品工业中，其成膜性、乳化性及生物可降解性被用于开发可食用包装材料或植物基产品添加剂。
生物活性研究
部分研究指出，燕麦醇溶蛋白水解物可能具有抗氧化、降胆固醇等生理活性，但需进一步临床验证。

引用来源：

FAO谷物化学数据库 - 燕麦蛋白分类标准
Journal of Agricultural and Food Chemistry - 燕麦醇溶蛋白结构表征
World Gastroenterology Organisation - 燕麦与无麸质饮食指南
Food Hydrocolloids - 燕麦蛋白在食品加工中的应用
Nutrients - 燕麦生物活性肽研究综述

网络扩展解释

醇溶燕麦蛋白是燕麦中特有的一类贮藏蛋白质，属于醇溶谷蛋白（prolamins）的亚型，其特殊结构使其在食品加工中表现出独特性质。以下是详细解析：

定义与组成
醇溶燕麦蛋白主要指燕麦中的燕麦朊（Avenalin），是燕麦醇溶谷蛋白的主要成分。与其他谷物（如小麦的麦胶蛋白）不同，燕麦朊的氨基酸组成更均衡，含有较高的赖氨酸，营养价值更接近豆科植物的球蛋白。
溶解性与功能特性
这类蛋白可溶于乙醇溶液，但燕麦朊的溶解性与其他醇溶蛋白存在差异。由于燕麦中同时含有水溶性球蛋白，其蛋白质混合体系使燕麦能形成乳状液体（如燕麦奶），但缺乏面筋蛋白的黏弹性，因此无法单独用于制作面包。
应用与营养价值
燕麦蛋白含量约为12%-24%（干重），煮熟后每份约含6克蛋白质。其高蛋白含量和均衡氨基酸谱，使燕麦成为植物基食品（如素食乳制品替代品）的重要原料。