英語翻譯：

【醫】 Saccharomyces cerevisiae

分詞翻譯：

釀酒的英語翻譯：

brew; brewage; vintage
【機】 brewing

酵母的英語翻譯：

leaven; yeast; zyme
【化】 barm; yeast
【醫】 barm; faex; fermentum

專業解析

釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）是酵母菌屬中的一種單細胞真核微生物，在食品工業、生物技術和基礎研究中具有核心地位。其名稱直接反映了其主要功能——“釀酒”指代其在酒精飲料釀造中的關鍵作用，“酵母”則表明其真菌分類屬性。

1. 分類學與生物學特征

• 學名釋義： 拉丁學名 Saccharomyces cerevisiae 中，“Saccharomyces”源于希臘語，意為“糖真菌”（saccharo- 糖， -myces 真菌），“cerevisiae”源自拉丁語，意為“啤酒的”，明确指向其在啤酒釀造中的傳統應用。
• 形态結構： 典型的卵圓形或球形單細胞生物，直徑約5-10微米。以出芽方式進行無性繁殖，在特定條件下可形成具有抗逆性的子囊孢子（有性生殖）。
• 代謝特性： 兼性厭氧微生物。在有氧條件下進行呼吸作用高效産能；在無氧條件下則進行發酵，将糖類（如葡萄糖、麥芽糖）轉化為乙醇和二氧化碳，這是釀酒和面包制作的基礎。

2. 核心功能與應用領域

• 酒精飲料釀造： 是啤酒、葡萄酒、清酒和多種蒸餾酒（如白酒的糖化發酵階段）生産中的主力發酵菌株。其将麥芽汁或葡萄汁中的糖轉化為酒精和風味化合物，決定了酒類的酒精度、口感與香氣特征。
• 烘焙工業： 在面包、饅頭等面團發酵中，其無氧發酵産生的二氧化碳使面團膨脹蓬松（起發），同時産生的乙醇和有機酸等副産物貢獻風味。
• 生物技術與生物醫學： 作為最重要的模式真核生物之一，因其基因組小、遺傳操作簡便、與高等真核生物細胞保守性高，被廣泛用于基礎生物學研究（如細胞周期、衰老、信號傳導）、基因工程藥物（如胰島素、乙肝疫苗）生産以及工業酶制劑的生産。
• 營養補充劑： 富含B族維生素、蛋白質和礦物質，酵母提取物（如酵母粉）或滅活酵母細胞（如營養酵母）常用作食品調味劑或膳食補充劑。

3. 重要性及别稱 釀酒酵母因其在人類文明（尤其是飲食文化）和科學發展中的巨大貢獻，常被譽為“面包酵母”或“啤酒酵母”。其基因組是第一個被完整測序的真核生物基因組，奠定了現代基因組學研究的基礎。

參考資料：

• 微生物學經典教材（如《微生物學》沈萍，陳向東）
• 《伯傑氏細菌鑒定手冊》(Bergey's Manual of Systematic Bacteriology) - 真菌分類部分
• 食品科學權威著作（如《食品微生物學》江漢湖，董明盛）
• 生物技術綜述文獻（如 Nature Reviews Microbiology 相關綜述）
• 美國國家生物技術信息中心（NCBI）數據庫 - Saccharomyces cerevisiae 基因組與特性描述

網絡擴展解釋

釀酒酵母（學名：Saccharomyces cerevisiae）是一種單細胞真菌，屬于酵母菌科，以下是其詳細解釋：

1.基本特征

• 形态：細胞呈球形、卵圓形或橢圓形，直徑約5-10微米。
• 繁殖方式：主要通過出芽生殖（無性繁殖），在環境不利時可通過孢子繁殖（有性繁殖）。
• 分類地位：屬于真核生物界的真菌門、子囊菌亞門，是酵母屬的模式物種。

2.生理特性

• 發酵能力：能将糖類（如葡萄糖）在無氧條件下轉化為乙醇和二氧化碳，是釀酒、烘焙的核心微生物。
• 耐受性：對高糖、高酸環境有較強適應性，適合工業化發酵。

3.應用領域

• 傳統用途：用于釀酒（葡萄酒、啤酒）、制作面包和饅頭。
• 現代生物技術：作為真核模式生物，用于基因、細胞生物學研究；在醫藥領域用于疫苗（如HPV疫苗）生産。
• 工業與飼料：通過高密度發酵技術生産酵母提取物，用作飼料添加劑或制藥原料。

4.與其他酵母的區别

• 釀酒酵母與普通酵母（如野生酵母）相比，發酵效率更高、代謝産物更穩定，且基因組研究更深入。

5.研究意義

• 它是首個完成全基因組測序的真核生物（1996年），為生命科學研究提供了重要模型。

如需進一步了解其發酵工藝或具體應用案例，可參考來源（葡萄酒生産）或（工業發酵優化）。

分類

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