英语翻译：

【医】 Saccharomyces cerevisiae

分词翻译：

酿酒的英语翻译：

brew; brewage; vintage
【机】 brewing

酵母的英语翻译：

leaven; yeast; zyme
【化】 barm; yeast
【医】 barm; faex; fermentum

专业解析

酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）是酵母菌属中的一种单细胞真核微生物，在食品工业、生物技术和基础研究中具有核心地位。其名称直接反映了其主要功能——“酿酒”指代其在酒精饮料酿造中的关键作用，“酵母”则表明其真菌分类属性。

1. 分类学与生物学特征

• 学名释义： 拉丁学名 Saccharomyces cerevisiae 中，“Saccharomyces”源于希腊语，意为“糖真菌”（saccharo- 糖， -myces 真菌），“cerevisiae”源自拉丁语，意为“啤酒的”，明确指向其在啤酒酿造中的传统应用。
• 形态结构： 典型的卵圆形或球形单细胞生物，直径约5-10微米。以出芽方式进行无性繁殖，在特定条件下可形成具有抗逆性的子囊孢子（有性生殖）。
• 代谢特性： 兼性厌氧微生物。在有氧条件下进行呼吸作用高效产能；在无氧条件下则进行发酵，将糖类（如葡萄糖、麦芽糖）转化为乙醇和二氧化碳，这是酿酒和面包制作的基础。

2. 核心功能与应用领域

• 酒精饮料酿造： 是啤酒、葡萄酒、清酒和多种蒸馏酒（如白酒的糖化发酵阶段）生产中的主力发酵菌株。其将麦芽汁或葡萄汁中的糖转化为酒精和风味化合物，决定了酒类的酒精度、口感与香气特征。
• 烘焙工业： 在面包、馒头等面团发酵中，其无氧发酵产生的二氧化碳使面团膨胀蓬松（起发），同时产生的乙醇和有机酸等副产物贡献风味。
• 生物技术与生物医学： 作为最重要的模式真核生物之一，因其基因组小、遗传操作简便、与高等真核生物细胞保守性高，被广泛用于基础生物学研究（如细胞周期、衰老、信号传导）、基因工程药物（如胰岛素、乙肝疫苗）生产以及工业酶制剂的生产。
• 营养补充剂： 富含B族维生素、蛋白质和矿物质，酵母提取物（如酵母粉）或灭活酵母细胞（如营养酵母）常用作食品调味剂或膳食补充剂。

3. 重要性及别称 酿酒酵母因其在人类文明（尤其是饮食文化）和科学发展中的巨大贡献，常被誉为“面包酵母”或“啤酒酵母”。其基因组是第一个被完整测序的真核生物基因组，奠定了现代基因组学研究的基础。

参考资料：

• 微生物学经典教材（如《微生物学》沈萍，陈向东）
• 《伯杰氏细菌鉴定手册》(Bergey's Manual of Systematic Bacteriology) - 真菌分类部分
• 食品科学权威著作（如《食品微生物学》江汉湖，董明盛）
• 生物技术综述文献（如 Nature Reviews Microbiology 相关综述）
• 美国国家生物技术信息中心（NCBI）数据库 - Saccharomyces cerevisiae 基因组与特性描述

网络扩展解释

酿酒酵母（学名：Saccharomyces cerevisiae）是一种单细胞真菌，属于酵母菌科，以下是其详细解释：

1.基本特征

• 形态：细胞呈球形、卵圆形或椭圆形，直径约5-10微米。
• 繁殖方式：主要通过出芽生殖（无性繁殖），在环境不利时可通过孢子繁殖（有性繁殖）。
• 分类地位：属于真核生物界的真菌门、子囊菌亚门，是酵母属的模式物种。

2.生理特性

• 发酵能力：能将糖类（如葡萄糖）在无氧条件下转化为乙醇和二氧化碳，是酿酒、烘焙的核心微生物。
• 耐受性：对高糖、高酸环境有较强适应性，适合工业化发酵。

3.应用领域

• 传统用途：用于酿酒（葡萄酒、啤酒）、制作面包和馒头。
• 现代生物技术：作为真核模式生物，用于基因、细胞生物学研究；在医药领域用于疫苗（如HPV疫苗）生产。
• 工业与饲料：通过高密度发酵技术生产酵母提取物，用作饲料添加剂或制药原料。

4.与其他酵母的区别

• 酿酒酵母与普通酵母（如野生酵母）相比，发酵效率更高、代谢产物更稳定，且基因组研究更深入。

5.研究意义

• 它是首个完成全基因组测序的真核生物（1996年），为生命科学研究提供了重要模型。

如需进一步了解其发酵工艺或具体应用案例，可参考来源（葡萄酒生产）或（工业发酵优化）。

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