麥芽浸出汁英文解釋翻譯、麥芽浸出汁的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【化】 malt extract

分詞翻譯：

麥芽的英語翻譯：

malt
【化】 malt; maltum
【醫】 fructus hordei germinatus; malt; maltum

浸出汁的英語翻譯：

【化】 diffusion juice; draw-off juice

專業解析

麥芽浸出汁（mài yá jìn chū zhī），在漢英詞典中對應英文術語"malt extract"。它是一種通過特定工藝從發芽大麥（麥芽）中提取出的濃縮液體，富含麥芽本身的營養成分和風味物質。

從專業角度詳細解釋其含義：

核心定義與工藝：
- 麥芽浸出汁是将發芽大麥（麥芽）粉碎後，在溫水中進行浸提（mashing）過程的産物。在這個階段，麥芽中的天然酶（主要是澱粉酶和蛋白酶）被激活，将麥芽中的澱粉分解為可發酵糖（如麥芽糖、葡萄糖），并将蛋白質分解為氨基酸和多肽。隨後，将含有這些溶解物質的液體（麥汁 wort）與不溶性的麥糟分離，再經過蒸發濃縮，最終得到粘稠的液體或幹燥的粉末（後者常稱為麥精）。我們通常所說的“麥芽浸出汁”主要指液體濃縮形式。
主要成分與特性：
- 糖類：富含麥芽糖（maltose），以及葡萄糖、蔗糖等，是其甜味和可發酵性的主要來源。
- 蛋白質與氨基酸：提供氮源，影響風味和營養。
- 維生素與礦物質：含有B族維生素（如硫胺素、核黃素、煙酸）以及鉀、磷、鎂等礦物質。
- 風味物質：具有獨特的麥芽香味（malty flavor），可能帶有輕微的焦糖或烘烤氣息，具體取決于麥芽的烘焙程度。
- 物理狀态：通常為深琥珀色、粘稠的糖漿狀液體，具有較高的比重和可溶性。
主要用途：
- 釀造工業：是啤酒（beer）和某些蒸餾酒生産的關鍵原料之一，為酵母發酵提供必需的可發酵糖（fermentable sugars），并貢獻麥芽風味、色澤和酒體。
- 食品工業：
  - 甜味劑與風味劑：用于面包、糕點、餅幹、早餐谷物、麥乳精、糖果、冰淇淋等，提供天然甜味和濃郁的麥芽風味。
  - 營養補充劑：因其富含糖分、維生素和礦物質，常被添加到營養食品、保健品或作為基礎成分制成麥精類營養飲品。
  - 烘焙助劑：在面包制作中，麥芽浸出汁中的糖分可為酵母提供營養，酶類可能有助于面團改良，并促進美拉德反應産生誘人的色澤和風味。
- 制藥工業：有時用作藥物制劑中的賦形劑或矯味劑。
相關概念辨析：
- 麥芽汁（Wort）：指浸提後、分離麥糟得到的、尚未發酵的液體。麥芽浸出汁是麥芽汁經過濃縮後的産物。
- 麥精：通常指幹燥的麥芽浸出物粉末。
- 麥芽糖漿（Malt Syrup）：這是一個更寬泛的術語，可能包含麥芽浸出汁，也可能指通過其他工藝（如酶法水解澱粉）制成的、以麥芽糖為主的糖漿。純正的麥芽浸出汁特指從麥芽直接浸提濃縮而來。

權威性參考來源：

《GB/T 20886-2022 食品加工用酵母》：中國國家标準，涉及酵母應用，間接關聯麥芽浸出汁作為發酵底物的重要性（來源：國家标準化管理委員會）。
《中華人民共和國藥典》：在相關制劑或輔料項下可能提及麥芽浸膏（即麥芽浸出汁）的應用（來源：國家藥典委員會）。
美國食品和藥物管理局 (FDA) 食品物質數據庫：将麥芽提取物（Malt Extract）列為公認安全的食品成分（Generally Recognized as Safe, GRAS），用于多種食品類别（來源：U.S. Food and Drug Administration）。
歐洲食品安全局 (EFSA) 食品添加劑和營養源評估：對包括麥芽提取物在内的食品成分進行安全性和用途評估（來源：European Food Safety Authority）。
專業釀造與食品科學文獻：如《Brewing Science and Practice》、《Food Chemistry》等權威著作，詳細闡述麥芽浸出汁的化學成分、生産工藝及其在食品飲料中的應用原理（來源：相關學術出版物）。

網絡擴展解釋

麥芽浸出汁（或稱麥芽汁）是以麥芽為原料，通過浸泡、煎煮或研磨後提取的液體，常用于中藥或食療。以下是其詳細解釋：

一、定義與成分

麥芽浸出汁是将大麥發芽後的幹燥果實（即麥芽）加工制成的提取液。根據制作方式不同，可能包含炒麥芽粉末沖水或直接煎煮的湯汁。其成分含谷氨酰胺、蛋白質等營養物質，具有藥食兩用特性。

二、主要功效與作用

健脾消食
能促進消化液分泌，緩解食積、脘腹脹痛等症狀，適合消化不良人群。
回乳作用
適用于哺乳期結束的女性，幫助減少乳汁分泌，但哺乳期婦女需禁用。
補充能量
含蛋白質等成分，可為身體提供基礎能量，輔助新陳代謝。

三、使用注意事項

禁忌人群：孕婦、哺乳期女性（需回乳者除外）及無積滞症狀者慎用。
局限性：單味使用效果有限，不能替代藥物治療疾病。
不良反應：目前尚未明确，建議遵醫囑使用。

四、制作與應用

常見方法包括将炒麥芽研磨成粉後沖水，或直接煎煮成湯劑飲用。具體用量需根據體質和需求調整，建議咨詢中醫師。

如需更完整的藥用指導或配方組合，可參考權威中醫藥典籍或專業醫療平台。