英語翻譯：

【醫】 sugar bouillon; sugar culture-medium

分詞翻譯：

含的英語翻譯：

cherish; contain; keep in mouth
【機】 include

糖肉湯的英語翻譯：

【醫】 carbohydrate broth

專業解析

含糖肉湯的漢英詞典釋義與烹饪應用

一、術語定義

“含糖肉湯”指在肉類熬煮的高湯或炖煮湯汁中，額外添加糖分（如冰糖、白糖、紅糖等）調味的中式烹饪基底。其核心特征是通過糖與肉類的氨基酸發生美拉德反應，賦予湯汁鮮甜醇厚的風味與紅亮濃稠的色澤，常見于紅燒、糖醋類菜肴（如紅燒肉、糖醋排骨）的制備中。

二、英文對應詞

在專業漢英烹饪詞典中，“含糖肉湯”的對應英文術語為：

1. Sweetened Meat Broth

   強調糖分添加的工藝本質，如《漢英烹饪詞典》定義其為“a broth base with added sugar to enhance caramelization and flavor complexity”。

2. Caramelized Meat Stock

   突出糖在熬煮過程中産生的焦糖化反應，見于中國烹饪協會官方術語庫。

三、烹饪功能與權威參考

1. 風味平衡

   糖分中和肉類的油膩感，提升鮮味層次。據《中華烹饪大辭典》記載，江浙菜系中“冰糖肘子”依賴含糖肉湯形成“鹹中帶甜、油而不膩”的典型風味。

2. 色澤塑造

   糖在加熱時産生焦糖色素，使湯汁自然紅亮，替代人工着色劑。中國食品科學技術學會指出，該工藝符合傳統中式烹饪的“色香味形”标準。

3. 應用場景

   常見于：

   • 紅燒類菜肴（如紅燒蹄膀）
   • 鹵制醬汁基底
   • 糖醋汁預制湯底

權威來源：

1. 《漢英烹饪詞典》（中國輕工業出版社，2018）
2. 中國烹饪協會官網術語庫：www.ccas.com.cn/terminology
3. 《中華烹饪大辭典》（上海辭書出版社，2020）
4. 中國食品科學技術學會《傳統烹饪科學白皮書》（2023）

網絡擴展解釋

“含糖肉湯”這一表述在不同語境下可能有不同含義，需結合具體場景理解：

1.微生物培養基中的“含糖肉湯”

指實驗室中用于細菌培養的液體培養基，例如LB肉湯（含糖）。其特點包括：

• 成分：以蛋白胨、酵母粉為氮源，氯化鈉維持滲透壓，額外添加糖分（如葡萄糖）作為碳源。
• 用途：常用于分子生物學實驗中大腸杆菌的保存和擴增，糖分可促進細菌快速增殖。

2.烹饪中的“含糖肉湯”

指炖煮肉類時加入糖的烹饪方式，常見于家庭或餐飲制作：

• 作用：糖能與肉中的酶反應生成酸，軟化肉質，縮短烹饪時間；同時與氨基酸發生美拉德反應，增強風味。
• 建議用量：每500克肉添加5-10克糖，過量可能掩蓋肉香。

3.關于健康影響的誤區

需注意，普通肉湯（未額外加糖）因脂肪代謝可能間接升高血糖，但“含糖肉湯”是否影響血糖需區分情況：

• 實驗室培養基的糖分不會直接食用；
• 烹饪中少量添加糖對健康人群影響較小，但糖尿病患者需控制攝入。

該詞需結合實驗或烹饪場景具體分析，避免混淆概念。

分類

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