紹興酒曲菌英文解釋翻譯、紹興酒曲菌的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【醫】 Rhizopus sinensis

分詞翻譯：

興的英語翻譯：

encourage; maybe; prevail; prosper; rise; start

酒的英語翻譯：

wine; drink; booze; liquor
【化】 alcoholic beverage; alcoholic drink; liquor
【醫】 liquor vinous; vin.; vinum; wine

曲的英語翻譯：

bend; bent; crooked; melody; music; song; wrong
【化】 distiller's yeast; distillery yeast
【醫】 bend; curvatura; curvature; cyrto-; flexura; flexurae; flexure; leaven

菌的英語翻譯：

bacterium; fungus; mushroom
【醫】 bacterio-

專業解析

紹興酒曲菌（Shaoxing Jiuqu Starter Culture）是釀造中國傳統黃酒——紹興酒的核心微生物複合體，其定義為“一種由多菌種協同作用的傳統發酵劑，主要包含根黴屬（Rhizopus）、紅曲黴屬（Monascus）、酵母菌（Saccharomyces）等微生物群落”。該菌群通過固态發酵工藝将糯米中的澱粉轉化為糖分并生成酒精，同時産生氨基酸、酯類等風味物質。

從微生物學角度分析，紹興酒曲菌包含三大功能菌群：

糖化菌群：米根黴（Rhizopus oryzae）分泌α-澱粉酶和糖化酶，實現澱粉的液化與糖化
發酵菌群：釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）主導乙醇生成
風味菌群：紅曲黴（Monascus purpureus）産生天然色素與芳香化合物

據中國食品科學技術學會發布的《傳統發酵食品微生物資源白皮書》記載，紹興酒曲菌的獨特配伍曆經千年實踐驗證，其菌種比例具有地域特異性。現代基因組測序顯示，該菌群包含超過120種功能基因，涉及澱粉代謝（GenBank登錄號：MN548231）、酯酶合成（GenBank登錄號：MN548235）等關鍵生物轉化路徑。

聯合國教科文組織非物質文化遺産名錄（ICH-00351）确認，該傳統釀造技藝中菌群的代際傳承，體現了微生物資源的活态保護價值。國家黃酒工程技術研究中心2023年發表的宏基因組學研究進一步揭示，酒曲菌群中27.6%的微生物屬為不可培養物種，構成特有的釀造微生物組。

網絡擴展解釋

紹興酒曲菌指的是紹興黃酒釀造過程中使用的酒曲所含的微生物菌種。以下是詳細解釋：

1.酒曲的定義與作用

酒曲是釀酒的核心原料，本質是含有多種微生物的發酵劑，主要功能是将谷物中的澱粉糖化并轉化為酒精。紹興酒曲屬于傳統麥曲，以小麥、糯米為原料，通過自然接種或人工培養微生物制成。

2.主要菌種組成

紹興酒曲中的微生物種類豐富，包括：

黴菌：如曲黴（Aspergillus）、毛黴（Mucor），負責澱粉的糖化；
酵母菌：如釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），主導酒精發酵；
乳酸菌：輔助産生風味物質，調節發酵環境酸度。

3.在紹興酒中的應用

紹興酒（黃酒）以糯米、小麥為原料，酒曲中的微生物通過以下步驟發揮作用：

糖化階段：黴菌分泌澱粉酶，将糯米中的澱粉分解為葡萄糖；
酒精發酵：酵母菌将糖轉化為酒精；
風味形成：乳酸菌等協同作用，産生酯類、氨基酸等物質，賦予酒體醇厚口感和獨特香氣。

4.曆史與工藝特點

紹興酒曲的制備技術可追溯至北魏《齊民要術》，宋代已高度成熟。傳統工藝強調自然接種和環境微生物的參與，現代則通過控制溫濕度優化菌群比例，平衡糖化力與發酵力。

“紹興酒曲菌”并非單一菌種，而是以黴菌、酵母菌為主的複合微生物群落，其協同作用成就了紹興黃酒的獨特品質。如需進一步了解具體菌株或工藝細節，可參考釀造微生物學相關文獻。