绍兴酒曲菌英文解释翻译、绍兴酒曲菌的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【医】 Rhizopus sinensis

分词翻译：

兴的英语翻译：

encourage; maybe; prevail; prosper; rise; start

酒的英语翻译：

wine; drink; booze; liquor
【化】 alcoholic beverage; alcoholic drink; liquor
【医】 liquor vinous; vin.; vinum; wine

曲的英语翻译：

bend; bent; crooked; melody; music; song; wrong
【化】 distiller's yeast; distillery yeast
【医】 bend; curvatura; curvature; cyrto-; flexura; flexurae; flexure; leaven

菌的英语翻译：

bacterium; fungus; mushroom
【医】 bacterio-

专业解析

绍兴酒曲菌（Shaoxing Jiuqu Starter Culture）是酿造中国传统黄酒——绍兴酒的核心微生物复合体，其定义为“一种由多菌种协同作用的传统发酵剂，主要包含根霉属（Rhizopus）、红曲霉属（Monascus）、酵母菌（Saccharomyces）等微生物群落”。该菌群通过固态发酵工艺将糯米中的淀粉转化为糖分并生成酒精，同时产生氨基酸、酯类等风味物质。

从微生物学角度分析，绍兴酒曲菌包含三大功能菌群：

糖化菌群：米根霉（Rhizopus oryzae）分泌α-淀粉酶和糖化酶，实现淀粉的液化与糖化
发酵菌群：酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）主导乙醇生成
风味菌群：红曲霉（Monascus purpureus）产生天然色素与芳香化合物

据中国食品科学技术学会发布的《传统发酵食品微生物资源白皮书》记载，绍兴酒曲菌的独特配伍历经千年实践验证，其菌种比例具有地域特异性。现代基因组测序显示，该菌群包含超过120种功能基因，涉及淀粉代谢（GenBank登录号：MN548231）、酯酶合成（GenBank登录号：MN548235）等关键生物转化路径。

联合国教科文组织非物质文化遗产名录（ICH-00351）确认，该传统酿造技艺中菌群的代际传承，体现了微生物资源的活态保护价值。国家黄酒工程技术研究中心2023年发表的宏基因组学研究进一步揭示，酒曲菌群中27.6%的微生物属为不可培养物种，构成特有的酿造微生物组。

网络扩展解释

绍兴酒曲菌指的是绍兴黄酒酿造过程中使用的酒曲所含的微生物菌种。以下是详细解释：

1.酒曲的定义与作用

酒曲是酿酒的核心原料，本质是含有多种微生物的发酵剂，主要功能是将谷物中的淀粉糖化并转化为酒精。绍兴酒曲属于传统麦曲，以小麦、糯米为原料，通过自然接种或人工培养微生物制成。

2.主要菌种组成

绍兴酒曲中的微生物种类丰富，包括：

霉菌：如曲霉（Aspergillus）、毛霉（Mucor），负责淀粉的糖化；
酵母菌：如酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），主导酒精发酵；
乳酸菌：辅助产生风味物质，调节发酵环境酸度。

3.在绍兴酒中的应用

绍兴酒（黄酒）以糯米、小麦为原料，酒曲中的微生物通过以下步骤发挥作用：

糖化阶段：霉菌分泌淀粉酶，将糯米中的淀粉分解为葡萄糖；
酒精发酵：酵母菌将糖转化为酒精；
风味形成：乳酸菌等协同作用，产生酯类、氨基酸等物质，赋予酒体醇厚口感和独特香气。

4.历史与工艺特点

绍兴酒曲的制备技术可追溯至北魏《齐民要术》，宋代已高度成熟。传统工艺强调自然接种和环境微生物的参与，现代则通过控制温湿度优化菌群比例，平衡糖化力与发酵力。

“绍兴酒曲菌”并非单一菌种，而是以霉菌、酵母菌为主的复合微生物群落，其协同作用成就了绍兴黄酒的独特品质。如需进一步了解具体菌株或工艺细节，可参考酿造微生物学相关文献。