乳蛋白酶英文解釋翻譯、乳蛋白酶的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【醫】 galactase

breast; breed; milk
【化】 milk
【醫】 galact-; galacta-; galacto-; lac; lact-; lacto-; milk

【化】 pankrin; protease; proteinase; proteolytic enzyme
【醫】 protease; proteinase

乳蛋白酶（Lactoprotease）是存在于乳汁中的一類蛋白酶的總稱，特指能夠水解乳蛋白質（主要是酪蛋白和乳清蛋白）的酶。在漢英詞典語境下，其核心含義可解釋為：

一、術語定義與英文對應

中文術語：乳蛋白酶
英文對應： Lactoprotease (特定指乳汁來源的蛋白酶) / Milk protease (泛指乳汁中的蛋白酶) / Protease in milk (描述性術語)。
核心定義：指天然存在于哺乳動物乳汁（如牛乳、人乳）中，或添加用于加工乳制品的，能夠催化乳蛋白質肽鍵水解的一類酶的總稱。其主要作用底物是乳汁中的主要蛋白質——酪蛋白 (Casein) 和乳清蛋白 (Whey proteins)。

二、生物功能與重要性乳蛋白酶在乳汁的生物學功能和乳制品加工中扮演關鍵角色：

消化啟動：在嬰兒/幼畜消化系統中，乳汁中的内源性蛋白酶（如人乳中的胞漿素原激活劑）有助于啟動蛋白質的消化，尤其在新生兒消化酶系統尚未完全發育時尤為重要。
乳蛋白更新與品質調控：在泌乳過程中，乳汁内源蛋白酶參與乳蛋白的有限水解和更新代謝，影響乳汁的穩定性和最終品質。例如，牛乳中高水平的内源蛋白酶（如纖溶酶）可能導緻儲存期間蛋白質水解，産生苦味肽，影響風味和質地。
幹酪生産的關鍵：在乳制品工業中，外源添加的凝乳酶（如來源于小牛胃的凝乳酶或微生物來源的蛋白酶）是最重要的“乳蛋白酶”之一。它特異性水解κ-酪蛋白，破壞酪蛋白膠束穩定性，導緻乳凝固形成凝塊，這是幹酪制作的第一步。
功能肽生成：通過特定蛋白酶對乳蛋白進行可控水解，可以釋放出具有生物活性的肽段，如具有降血壓（ACE抑制肽）、免疫調節、抗菌、礦物質結合等功能的活性肽，應用于功能性食品和保健品。

三、主要類型與來源

内源性乳蛋白酶：天然存在于乳汁中。
- 纖溶酶系統：是牛乳中最主要的内源蛋白酶系統，包括纖溶酶原、纖溶酶及其激活劑和抑制劑。纖溶酶活性高，主要水解β-酪蛋白和αs2-酪蛋白。
- 組織蛋白酶：存在于體細胞中，當體細胞數量高時（如乳腺炎），其活性可能增加。
- 其他：人乳中含有獨特的蛋白酶系統，如胞漿素原激活劑等，其活性譜和功能與牛乳不同。
外源性乳蛋白酶：在加工中人為添加。
- 凝乳酶：用于幹酪凝乳。
- 其他蛋白酶：用于生産水解蛋白、嬰兒配方奶粉（降低緻敏性）、改善風味質構等。

權威參考資料來源：

國際乳品聯合會 (International Dairy Federation, IDF)：發布關于乳成分、分析方法及乳制品加工中酶應用的權威報告和标準。其出版物是乳蛋白酶研究的核心參考。 [可搜索IDF官網獲取相關公報]
《食品酶學》(Food Enzymology) 等專業教材與專著：系統闡述蛋白酶的分類、性質、作用機制及其在食品（尤其是乳品）中的應用。 [參考學術出版社如Elsevier, Springer的出版物]
《乳品科學雜志》(Journal of Dairy Science)：國際領先的乳品科學研究期刊，發表大量關于乳内源蛋白酶（如纖溶酶）活性、影響因素、對産品穩定性影響，以及外源蛋白酶應用的研究論文。 [訪問期刊官網]
美國食品藥品監督管理局 (FDA) / 歐洲食品安全局 (EFSA) 文件：對用于食品加工（包括乳制品）的酶制劑（如蛋白酶）的安全性評估和法規信息。 [訪問FDA/EFSA官網數據庫]
食品化學教材 (如 Fennema's Food Chemistry)：提供乳蛋白結構及酶水解基礎知識的權威解釋。 [參考學術教材]

乳蛋白酶（Milk protease）是一種在乳制品加工和人體生理活動中起重要作用的酶類，其核心功能是分解蛋白質。以下是詳細解釋：

乳蛋白酶屬于蛋白酶的一種，主要作用是催化蛋白質中肽鍵的斷裂，将大分子蛋白質分解為小分子肽或氨基酸。這種酶在人體内是消化系統的關鍵成分，缺乏它會導緻蛋白質難以被消化吸收。

其英文名稱為“Milk protease”，醫學領域有時也譯為“galactase”。

通過以上功能和應用可以看出，乳蛋白酶在食品工業和人體健康中均具有不可替代的作用。