乳蛋白酶英文解释翻译、乳蛋白酶的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【医】 galactase

breast; breed; milk
【化】 milk
【医】 galact-; galacta-; galacto-; lac; lact-; lacto-; milk

【化】 pankrin; protease; proteinase; proteolytic enzyme
【医】 protease; proteinase

乳蛋白酶（Lactoprotease）是存在于乳汁中的一类蛋白酶的总称，特指能够水解乳蛋白质（主要是酪蛋白和乳清蛋白）的酶。在汉英词典语境下，其核心含义可解释为：

一、术语定义与英文对应

中文术语：乳蛋白酶
英文对应： Lactoprotease (特定指乳汁来源的蛋白酶) / Milk protease (泛指乳汁中的蛋白酶) / Protease in milk (描述性术语)。
核心定义：指天然存在于哺乳动物乳汁（如牛乳、人乳）中，或添加用于加工乳制品的，能够催化乳蛋白质肽键水解的一类酶的总称。其主要作用底物是乳汁中的主要蛋白质——酪蛋白 (Casein) 和乳清蛋白 (Whey proteins)。

二、生物功能与重要性乳蛋白酶在乳汁的生物学功能和乳制品加工中扮演关键角色：

消化启动：在婴儿/幼畜消化系统中，乳汁中的内源性蛋白酶（如人乳中的胞浆素原激活剂）有助于启动蛋白质的消化，尤其在新生儿消化酶系统尚未完全发育时尤为重要。
乳蛋白更新与品质调控：在泌乳过程中，乳汁内源蛋白酶参与乳蛋白的有限水解和更新代谢，影响乳汁的稳定性和最终品质。例如，牛乳中高水平的内源蛋白酶（如纤溶酶）可能导致储存期间蛋白质水解，产生苦味肽，影响风味和质地。
干酪生产的关键：在乳制品工业中，外源添加的凝乳酶（如来源于小牛胃的凝乳酶或微生物来源的蛋白酶）是最重要的“乳蛋白酶”之一。它特异性水解κ-酪蛋白，破坏酪蛋白胶束稳定性，导致乳凝固形成凝块，这是干酪制作的第一步。
功能肽生成：通过特定蛋白酶对乳蛋白进行可控水解，可以释放出具有生物活性的肽段，如具有降血压（ACE抑制肽）、免疫调节、抗菌、矿物质结合等功能的活性肽，应用于功能性食品和保健品。

三、主要类型与来源

内源性乳蛋白酶：天然存在于乳汁中。
- 纤溶酶系统：是牛乳中最主要的内源蛋白酶系统，包括纤溶酶原、纤溶酶及其激活剂和抑制剂。纤溶酶活性高，主要水解β-酪蛋白和αs2-酪蛋白。
- 组织蛋白酶：存在于体细胞中，当体细胞数量高时（如乳腺炎），其活性可能增加。
- 其他：人乳中含有独特的蛋白酶系统，如胞浆素原激活剂等，其活性谱和功能与牛乳不同。
外源性乳蛋白酶：在加工中人为添加。
- 凝乳酶：用于干酪凝乳。
- 其他蛋白酶：用于生产水解蛋白、婴儿配方奶粉（降低致敏性）、改善风味质构等。

权威参考资料来源：

国际乳品联合会 (International Dairy Federation, IDF)：发布关于乳成分、分析方法及乳制品加工中酶应用的权威报告和标准。其出版物是乳蛋白酶研究的核心参考。 [可搜索IDF官网获取相关公报]
《食品酶学》(Food Enzymology) 等专业教材与专著：系统阐述蛋白酶的分类、性质、作用机制及其在食品（尤其是乳品）中的应用。 [参考学术出版社如Elsevier, Springer的出版物]
《乳品科学杂志》(Journal of Dairy Science)：国际领先的乳品科学研究期刊，发表大量关于乳内源蛋白酶（如纤溶酶）活性、影响因素、对产品稳定性影响，以及外源蛋白酶应用的研究论文。 [访问期刊官网]
美国食品药品监督管理局 (FDA) / 欧洲食品安全局 (EFSA) 文件：对用于食品加工（包括乳制品）的酶制剂（如蛋白酶）的安全性评估和法规信息。 [访问FDA/EFSA官网数据库]
食品化学教材 (如 Fennema's Food Chemistry)：提供乳蛋白结构及酶水解基础知识的权威解释。 [参考学术教材]

乳蛋白酶（Milk protease）是一种在乳制品加工和人体生理活动中起重要作用的酶类，其核心功能是分解蛋白质。以下是详细解释：

乳蛋白酶属于蛋白酶的一种，主要作用是催化蛋白质中肽键的断裂，将大分子蛋白质分解为小分子肽或氨基酸。这种酶在人体内是消化系统的关键成分，缺乏它会导致蛋白质难以被消化吸收。

其英文名称为“Milk protease”，医学领域有时也译为“galactase”。

通过以上功能和应用可以看出，乳蛋白酶在食品工业和人体健康中均具有不可替代的作用。