鞣酸酶英文解釋翻譯、鞣酸酶的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【化】 tannase
【醫】 tannase

分詞翻譯：

鞣酸的英語翻譯：

【化】 digallic acid; gallotannic acid; tannic acid; tannin
【醫】 tannic acid; tannin

酶的英語翻譯：

enzyme
【化】 enzyme; zyme
【醫】 ascus ase; biocatalyst; enzyme; ferment; zymase; zyme; zymin; zymo-

專業解析

鞣酸酶（Tannase）是由微生物或植物産生的特異性水解酶，能夠催化鞣質類物質的水解反應。該酶在工業生産和食品加工中具有重要應用價值。

催化特性與作用機制

鞣酸酶屬于酰基水解酶家族（EC 3.1.1.20），其核心功能是裂解鞣酸分子中的酯鍵和糖苷鍵，将沒食子酸單甯水解為沒食子酸和葡萄糖。反應式可表示為：

text{鞣酸} + H_2O xrightarrow{text{鞣酸酶}} text{沒食子酸} + text{葡萄糖}

這一過程顯著降低了鞣酸的抗營養特性，使其在茶飲料加工和動物飼料改良中發揮關鍵作用。

生物來源與工業應用

目前已知的鞣酸酶主要産自曲黴屬（Aspergillus）和青黴屬（Penicillium）真菌。在食品工業中，日本學者發現黑曲黴（A. niger）産生的鞣酸酶可提升綠茶提取物的澄清度，相關研究發表于《Journal of Agricultural and Food Chemistry》。制藥領域則利用其水解特性制備抗菌劑前體物質。

檢測标準與安全性

根據中國《食品添加劑使用标準》（GB 2760-2024），酶制劑類添加劑需符合微生物發酵法生産規範，且終産物中菌體殘留量須低于10 CFU/g。美國FDA則将鞣酸酶列為GRAS（一般認為安全）物質，允許用于果汁澄清工藝。

網絡擴展解釋

鞣酸酶（又稱單甯酶）是一種單甯酰基水解酶，主要作用于含有兩個苯酚基的酸（如鞣酸），通過水解酯鍵或縮酚羧鍵分解單甯類物質。以下是其詳細解釋：

1.定義與性質

酶學分類：屬于水解酶類（EC 3.1.1.20），專一性分解鞣酸為沒食子酸和葡萄糖。
理化特性：外觀為淡黑色粉末或白色鱗片狀固體，最適作用pH為5.5–6.0，最適溫度約33℃。
溶解性：易溶于水、乙醇和甘油，難溶于乙醚等有機溶劑。

2.來源與生産

微生物來源：主要由黴菌（如黑曲黴、米曲黴）通過發酵生産，屬于誘導酶。
提取工藝：通過丙酮沉澱法從菌絲體中提取并幹燥制得。

3.作用機制

鞣酸酶通過斷裂鞣酸分子中的酯鍵（如兒茶酚與沒食子酸間的酯鍵），釋放沒食子酸陰離子，從而降低大分子聚合物的形成。這一過程可有效減少沉澱并改善物質溶解性。

4.主要應用領域

食品工業
- 茶飲料：防止冷後渾濁，提高茶葉提取率，減輕苦澀味。
- 啤酒澄清：分解單甯和蛋白質複合物，提升透明度。
- 柿子脫澀：水解單甯類物質，消除澀味。
化妝品：用于洗面乳、面膜等，調節成分穩定性。
飼料加工：改善寵物罐頭和動物飼料的營養吸收。

5.其他信息

儲存條件：需在2–8℃低溫保存以維持活性。
安全性：作為食品級酶制劑，符合相關添加劑标準。

如需更完整的生産商或技術參數，可參考食品商務網和蓋德化工網等來源。