鞣酸酶英文解释翻译、鞣酸酶的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【化】 tannase
【医】 tannase

分词翻译：

鞣酸的英语翻译：

【化】 digallic acid; gallotannic acid; tannic acid; tannin
【医】 tannic acid; tannin

酶的英语翻译：

enzyme
【化】 enzyme; zyme
【医】 ascus ase; biocatalyst; enzyme; ferment; zymase; zyme; zymin; zymo-

专业解析

鞣酸酶（Tannase）是由微生物或植物产生的特异性水解酶，能够催化鞣质类物质的水解反应。该酶在工业生产和食品加工中具有重要应用价值。

催化特性与作用机制

鞣酸酶属于酰基水解酶家族（EC 3.1.1.20），其核心功能是裂解鞣酸分子中的酯键和糖苷键，将没食子酸单宁水解为没食子酸和葡萄糖。反应式可表示为：

text{鞣酸} + H_2O xrightarrow{text{鞣酸酶}} text{没食子酸} + text{葡萄糖}

这一过程显著降低了鞣酸的抗营养特性，使其在茶饮料加工和动物饲料改良中发挥关键作用。

生物来源与工业应用

目前已知的鞣酸酶主要产自曲霉属（Aspergillus）和青霉属（Penicillium）真菌。在食品工业中，日本学者发现黑曲霉（A. niger）产生的鞣酸酶可提升绿茶提取物的澄清度，相关研究发表于《Journal of Agricultural and Food Chemistry》。制药领域则利用其水解特性制备抗菌剂前体物质。

检测标准与安全性

根据中国《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），酶制剂类添加剂需符合微生物发酵法生产规范，且终产物中菌体残留量须低于10 CFU/g。美国FDA则将鞣酸酶列为GRAS（一般认为安全）物质，允许用于果汁澄清工艺。

网络扩展解释

鞣酸酶（又称单宁酶）是一种单宁酰基水解酶，主要作用于含有两个苯酚基的酸（如鞣酸），通过水解酯键或缩酚羧键分解单宁类物质。以下是其详细解释：

1.定义与性质

酶学分类：属于水解酶类（EC 3.1.1.20），专一性分解鞣酸为没食子酸和葡萄糖。
理化特性：外观为淡黑色粉末或白色鳞片状固体，最适作用pH为5.5–6.0，最适温度约33℃。
溶解性：易溶于水、乙醇和甘油，难溶于乙醚等有机溶剂。

2.来源与生产

微生物来源：主要由霉菌（如黑曲霉、米曲霉）通过发酵生产，属于诱导酶。
提取工艺：通过丙酮沉淀法从菌丝体中提取并干燥制得。

3.作用机制

鞣酸酶通过断裂鞣酸分子中的酯键（如儿茶酚与没食子酸间的酯键），释放没食子酸阴离子，从而降低大分子聚合物的形成。这一过程可有效减少沉淀并改善物质溶解性。

4.主要应用领域

食品工业
- 茶饮料：防止冷后浑浊，提高茶叶提取率，减轻苦涩味。
- 啤酒澄清：分解单宁和蛋白质复合物，提升透明度。
- 柿子脱涩：水解单宁类物质，消除涩味。
化妆品：用于洗面乳、面膜等，调节成分稳定性。
饲料加工：改善宠物罐头和动物饲料的营养吸收。

5.其他信息

储存条件：需在2–8℃低温保存以维持活性。
安全性：作为食品级酶制剂，符合相关添加剂标准。

如需更完整的生产商或技术参数，可参考食品商务网和盖德化工网等来源。