肉豆蔻酸（Myristic acid）是一種飽和長鍊脂肪酸，化學式為C₁₄H₂₈O₂，系統命名為十四烷酸（Tetradecanoic acid）。其結構式為CH₃(CH₂)₁₂COOH，CAS號為544-63-8。該物質常溫下為白色結晶固體，熔點約54°C，沸點250°C（分解），微溶于水但易溶于乙醇、乙醚等有機溶劑。
在工業領域，肉豆蔻酸廣泛應用于化妝品乳化劑、肥皂表面活性劑及潤滑劑生産，《功能性脂肪酸手冊》指出其碳鍊長度賦予産品理想的疏水性能。食品工業中，我國GB 2760标準批準其作為食品添加劑，主要用作油脂結晶改良劑和風味載體。
生物醫學研究顯示，肉豆蔻酸是細胞膜磷脂的重要組成，參與蛋白質錨定修飾過程。《生物化學雜志》證實其通過酰化作用調控部分信號蛋白的細胞定位。營養學領域建議控制攝入量，WHO指南指出過量攝入可能影響低密度脂蛋白膽固醇水平。
肉豆蔻酸（Myristic acid），又稱十四烷酸或十四酸，是一種飽和脂肪酸，化學式為$mathrm{C{14}H{28}O_2}$，分子量228.37。以下是其詳細解析：
物理特性
常溫下為白色至黃白色粉末或結晶狀固體，無氣味，熔點52-54°C，沸點250°C。不溶于水，但可溶于乙醇、乙醚等有機溶劑。
化學結構
由14個碳原子組成的直鍊飽和脂肪酸，無碳碳雙鍵，分子式為$mathrm{CH_3(CH2){12}COOH}$。
主要存在于植物油脂和動物脂肪中，例如：
化妝品領域
作為保濕劑和滲透劑，幫助皮膚吸收有效成分，同時清潔污垢。但幹性皮膚長期使用可能導緻幹燥、脫皮，需控制用量。
工業用途
用于生産表面活性劑（如山梨醇酐脂肪酸酯）、消泡劑及香料溶劑。
健康相關
部分研究提到其抗氧化、抗炎作用，可能輔助治療神經系統或消化系統疾病，但具體機制尚需驗證。
在化妝品中符合安全用量标準時無害，但過量可能刺激皮膚，敏感肌需謹慎。
肉豆蔻酸是一種多功能的飽和脂肪酸，廣泛應用于日化、食品和工業領域，需根據具體用途合理控制使用量。
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