肉豆蔻酸（Myristic acid）是一种饱和长链脂肪酸，化学式为C₁₄H₂₈O₂，系统命名为十四烷酸（Tetradecanoic acid）。其结构式为CH₃(CH₂)₁₂COOH，CAS号为544-63-8。该物质常温下为白色结晶固体，熔点约54°C，沸点250°C（分解），微溶于水但易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。
在工业领域，肉豆蔻酸广泛应用于化妆品乳化剂、肥皂表面活性剂及润滑剂生产，《功能性脂肪酸手册》指出其碳链长度赋予产品理想的疏水性能。食品工业中，我国GB 2760标准批准其作为食品添加剂，主要用作油脂结晶改良剂和风味载体。
生物医学研究显示，肉豆蔻酸是细胞膜磷脂的重要组成，参与蛋白质锚定修饰过程。《生物化学杂志》证实其通过酰化作用调控部分信号蛋白的细胞定位。营养学领域建议控制摄入量，WHO指南指出过量摄入可能影响低密度脂蛋白胆固醇水平。
肉豆蔻酸（Myristic acid），又称十四烷酸或十四酸，是一种饱和脂肪酸，化学式为$mathrm{C{14}H{28}O_2}$，分子量228.37。以下是其详细解析：
物理特性
常温下为白色至黄白色粉末或结晶状固体，无气味，熔点52-54°C，沸点250°C。不溶于水，但可溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。
化学结构
由14个碳原子组成的直链饱和脂肪酸，无碳碳双键，分子式为$mathrm{CH_3(CH2){12}COOH}$。
主要存在于植物油脂和动物脂肪中，例如：
化妆品领域
作为保湿剂和渗透剂，帮助皮肤吸收有效成分，同时清洁污垢。但干性皮肤长期使用可能导致干燥、脱皮，需控制用量。
工业用途
用于生产表面活性剂（如山梨醇酐脂肪酸酯）、消泡剂及香料溶剂。
健康相关
部分研究提到其抗氧化、抗炎作用，可能辅助治疗神经系统或消化系统疾病，但具体机制尚需验证。
在化妆品中符合安全用量标准时无害，但过量可能刺激皮肤，敏感肌需谨慎。
肉豆蔻酸是一种多功能的饱和脂肪酸，广泛应用于日化、食品和工业领域，需根据具体用途合理控制使用量。
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