拔丝的意思、拔丝的详细解释

拔丝的解释

(1).把原料拉制成丝状。

(2).烹调方法之一。把马铃薯、苹果之类的食物放在熬滚的糖锅里搅拌，取食时，糖遇冷会拉成丝状。如：拔丝山药；拔丝莲子。

词语分解

拔的解释拔 á 抽，拉出，连根拽出：拔腿。拔草。拔牙。拔苗助长。夺取军事上的据点：连拔数城。吸出：拔毒。拔火罐儿。选取，提升：提拔。拔擢。超出，高出：海拔。挺拔。拔地（山、树、建筑物等高耸在地面上）。
丝的解释丝（絲） ī 蚕吐出的像线的东西，是织绸缎等的原料：蚕丝。丝绸。缂（?）丝（中国特有的一种丝织的手工艺品。亦作“刻丝”）。像丝的东西：铁丝。菌丝。肉丝。游丝。细微，极小：一丝不苟。绵长的思绪或

专业解析

拔丝是一个汉语词汇，具有以下两层主要含义：

烹饪技法：
- 定义：指一种中式甜菜的烹调方法。其核心是将白砂糖或冰糖加少量水或油熬煮至熔化，持续加热至糖液呈浅黄色、粘稠并能拉出细丝的状态（即达到“拔丝”所需的火候），随即放入预先炸好或煮熟的食材（如水果、根茎类蔬菜、薯类等）快速翻炒，使糖液均匀包裹在食材表面。成菜后，用筷子夹起时糖液会拉出细丝，故得名“拔丝”。
- 工艺特点：关键在于熬糖的火候控制，需熬至“挂霜”和“琉璃”状态之后的“拔丝”阶段。糖液冷却后形成透明脆壳。
- 常见应用：拔丝地瓜（红薯）、拔丝山药、拔丝苹果、拔丝香蕉等是经典代表菜式。此技法赋予菜肴外脆里嫩、香甜可口的风味和独特的食用趣味（拉丝效果）。来源：《现代汉语词典》（第7版）对烹饪术语的释义范畴；中国烹饪协会相关技术描述。
金属加工工艺：
- 定义：指将金属材料（如金、银、铜、铁等）通过特定的机械加工方法（如拉伸），使其通过一系列孔径逐渐减小的模具，从而将金属坯料加工成细长丝状物的过程。
- 工艺特点：这是一个塑性变形过程，通过外力使金属发生形变，减小其横截面积，增加其长度。需要精确控制拉力、速度和模具尺寸以保证丝材的均匀性和强度。
- 常见应用：广泛应用于电线电缆制造（铜丝、铝丝）、金属筛网、焊丝、首饰制作（金丝、银丝）、特种工业用丝材等领域。来源：《汉语大词典》对“拔”字引申义及“丝”字物质形态的释义；《机械工程名词》中金属塑性加工术语。

使用场景说明：在日常生活和文学作品中，“拔丝”一词最常指代第一种含义，即烹饪方法。当涉及工业、材料或手工艺领域时，则多指第二种金属加工工艺。理解具体语境是区分其含义的关键。

网络扩展解释

拔丝是一个多义词，具体含义需结合语境理解，主要分为以下两类：

一、烹饪技法

定义
指将油炸后的食材（如苹果、红薯、山药等）放入熬煮的糖浆中翻炒，使糖液包裹食材，冷却后形成可拉出细丝的甜菜制作方法。该技法强调糖浆熬制火候，需达到“拉丝不断”的效果。
起源与发展
拔丝技法最早可追溯至元明时期，清代在山东地区发展为特色甜菜工艺。经典菜品包括拔丝山药、拔丝莲子等。
操作要点
- 食材预处理：切块后裹淀粉油炸至定型。
- 糖浆熬制：分水炒糖（加水熬煮）和油炒糖（直接熬糖）两种方式，需控制火候至琥珀色。
- 快速挂浆：糖浆熬成后迅速与食材翻炒均匀，避免凝固。

二、金属加工工艺
指通过物理拉伸将金属材料制成细丝状的技术，常用于铁丝、铜丝等生产，与“拉丝”为同义词。例如镀锌铁丝加工中会使用冷拔丝工艺。

若需了解具体菜谱或工业流程细节，（烹饪方法）或（金属加工案例）。

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