拔絲的意思、拔絲的詳細解釋

拔絲的解釋

(1).把原料拉制成絲狀。

(2).烹調方法之一。把馬鈴薯、蘋果之類的食物放在熬滾的糖鍋裡攪拌，取食時，糖遇冷會拉成絲狀。如：拔絲山藥；拔絲蓮子。

詞語分解

拔的解釋拔 á 抽，拉出，連根拽出：拔腿。拔草。拔牙。拔苗助長。奪取軍事上的據點：連拔數城。吸出：拔毒。拔火罐兒。選取，提升：提拔。拔擢。超出，高出：海拔。挺拔。拔地（山、樹、建築物等高聳在地面上）。
絲的解釋絲（絲） ī 蠶吐出的像線的東西，是織綢緞等的原料：蠶絲。絲綢。缂（?）絲（中國特有的一種絲織的手工藝品。亦作“刻絲”）。像絲的東西：鐵絲。菌絲。肉絲。遊絲。細微，極小：一絲不苟。綿長的思緒或

專業解析

拔絲是一個漢語詞彙，具有以下兩層主要含義：

烹饪技法：
- 定義：指一種中式甜菜的烹調方法。其核心是将白砂糖或冰糖加少量水或油熬煮至熔化，持續加熱至糖液呈淺黃色、粘稠并能拉出細絲的狀态（即達到“拔絲”所需的火候），隨即放入預先炸好或煮熟的食材（如水果、根莖類蔬菜、薯類等）快速翻炒，使糖液均勻包裹在食材表面。成菜後，用筷子夾起時糖液會拉出細絲，故得名“拔絲”。
- 工藝特點：關鍵在于熬糖的火候控制，需熬至“挂霜”和“琉璃”狀态之後的“拔絲”階段。糖液冷卻後形成透明脆殼。
- 常見應用：拔絲地瓜（紅薯）、拔絲山藥、拔絲蘋果、拔絲香蕉等是經典代表菜式。此技法賦予菜肴外脆裡嫩、香甜可口的風味和獨特的食用趣味（拉絲效果）。來源：《現代漢語詞典》（第7版）對烹饪術語的釋義範疇；中國烹饪協會相關技術描述。
金屬加工工藝：
- 定義：指将金屬材料（如金、銀、銅、鐵等）通過特定的機械加工方法（如拉伸），使其通過一系列孔徑逐漸減小的模具，從而将金屬坯料加工成細長絲狀物的過程。
- 工藝特點：這是一個塑性變形過程，通過外力使金屬發生形變，減小其橫截面積，增加其長度。需要精确控制拉力、速度和模具尺寸以保證絲材的均勻性和強度。
- 常見應用：廣泛應用于電線電纜制造（銅絲、鋁絲）、金屬篩網、焊絲、首飾制作（金絲、銀絲）、特種工業用絲材等領域。來源：《漢語大詞典》對“拔”字引申義及“絲”字物質形态的釋義；《機械工程名詞》中金屬塑性加工術語。

使用場景說明：在日常生活和文學作品中，“拔絲”一詞最常指代第一種含義，即烹饪方法。當涉及工業、材料或手工藝領域時，則多指第二種金屬加工工藝。理解具體語境是區分其含義的關鍵。

網絡擴展解釋

拔絲是一個多義詞，具體含義需結合語境理解，主要分為以下兩類：

一、烹饪技法

定義
指将油炸後的食材（如蘋果、紅薯、山藥等）放入熬煮的糖漿中翻炒，使糖液包裹食材，冷卻後形成可拉出細絲的甜菜制作方法。該技法強調糖漿熬制火候，需達到“拉絲不斷”的效果。
起源與發展
拔絲技法最早可追溯至元明時期，清代在山東地區發展為特色甜菜工藝。經典菜品包括拔絲山藥、拔絲蓮子等。
操作要點
- 食材預處理：切塊後裹澱粉油炸至定型。
- 糖漿熬制：分水炒糖（加水熬煮）和油炒糖（直接熬糖）兩種方式，需控制火候至琥珀色。
- 快速挂漿：糖漿熬成後迅速與食材翻炒均勻，避免凝固。

二、金屬加工工藝
指通過物理拉伸将金屬材料制成細絲狀的技術，常用于鐵絲、銅絲等生産，與“拉絲”為同義詞。例如鍍鋅鐵絲加工中會使用冷拔絲工藝。

若需了解具體菜譜或工業流程細節，（烹饪方法）或（金屬加工案例）。

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