(1).亦作“ 割亨 ”。割切烹调，泛指烹饪。《周礼·天官·外饔》：“掌外祭祀之割亨。”《孟子·万章上》：“人言 伊尹 以割烹要 汤 ，有诸？” 汉 桓宽 《盐铁论·论儒》：“ 伊尹 以割烹事 汤 ， 百里 以饭牛要 穆公 。”
(2).指极刑。割，斩杀；烹，放进汤锅煮死。 唐 韩愈 《通解》：“故 龙逢 哀天下之不仁，覩君父百姓入水火而不救，於是进尽其言，退就割烹。”
"割烹"是一个源自古代汉语的复合词，其含义可从字义、历史文献及文化背景三个层面解析：
本义为用刀分解牲畜或食材。《说文解字》释："割，剥也"，强调切割分离的动作。
指煮、烧等烹饪方式。《周礼·天官》郑玄注："烹，煮也"，侧重食物加工过程。
二字组合后，"割烹"泛指宰割、烹煮食材的全套烹饪流程，后引申为厨事技艺的总称。
记载周代官职"膳夫"职责："割烹煎和之事"，指宫廷厨师负责切割烹煮的职务。
"伊尹以割烹要汤"一句，记述商朝名相伊尹曾借厨艺接近商汤的典故，此处"割烹"暗喻通过技艺获取机遇。
"割烹者求其甘，治国者求其安"，以烹饪比喻治国，强调方法的重要性。
自《孟子》用例后，"割烹"常被赋予"以技艺谋取进身之阶"的象征意义，如柳宗元《与杨京兆凭书》中"割烹之事，非贤者所为"的批判性用法。
清代《御茶膳房档案》将宫廷御厨称为"割烹人"，延续其职业指代功能。
资料来源
根据多个权威来源的综合分析，“割烹”一词在不同语境中有以下两层核心含义：
烹饪技艺
指切割、烹煮等烹饪过程，泛指广义的料理行为。该用法最早见于《孟子·万章上》：“吾闻其以尧舜之道要汤，未闻以割烹也”， 意指伊尹辅佐商汤并非靠厨艺，而是治国之道。汉代《盐铁论》也提到“伊尹以割烹事汤”，进一步佐证这一含义。
古代酷刑
指斩杀后烹煮的极刑，如唐代韩愈《通解》记载：“退就割烹”，描述忠臣龙逢因直谏遭此酷刑。此处“割”为斩首，“烹”为沸煮尸体，属罕见的历史用法。
在现代日语中，“割烹”（かっぽう）特指传统高级料理或料理店，强调对食材的精细处理（如刺身刀工）与烹饪技法。例如“割烹着”指厨师服，“割烹料理”则代表正统日式宴席菜。
可通过汉典（）、沪江词典（）等来源进一步验证细节。
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