(1) [yeast for ****** hard liquor]∶酿造白酒用的一种曲
(2) [a hard liquor made with such yeast]∶用大曲酿造的一种白酒
(1).见“ 大屈 ”。
(2).古代歌曲的一种。《宋书·乐志三》著录有大曲十五曲，多用流传的诗篇配乐，增减字句，以合音节。 唐 宋 大曲，系由同一宫调的若干“遍”组成的成套乐舞。 唐 大曲多以诗句入乐迭唱，《乐府诗集》收有残篇。 宋 大曲则为词体，系长篇叙事歌曲，歌舞结合。如 董颖 《薄媚·西子词》、 曾布 《水调歌头·冯燕传》等。大曲同 宋 元 戏曲音乐有渊源关系。
大麯：酿造白酒用的一种曲。亦称用大曲酿造的一种白酒。如：泸州大曲、绵竹大曲。
大曲在汉语中有两个主要含义，分别指代古代音乐形式和酿酒工艺，均具有重要的历史文化价值：
古代大型乐舞套曲（音乐范畴）
指唐宋时期盛行的一种结构复杂、规模宏大的宫廷乐舞形式。其特点是由同一宫调的若干“遍”（段落）组成，包含器乐演奏、歌唱和舞蹈等多种表演形式，结构严谨完整。大曲通常分为“散序”（节奏自由的器乐引子）、“中序”（以歌唱为主的慢板）和“破”（节奏渐快至激烈的舞蹈段落）三大部分。代表作品如唐代的《霓裳羽衣曲》。这种艺术形式对后世戏曲、说唱音乐有深远影响。
来源参考：《汉语大词典》（汉语大词典出版社）、《中国音乐词典》（人民音乐出版社）。
酿酒用的曲块（酿造工艺范畴）
指一种用于酿造白酒（尤其是中国传统蒸馏白酒）的糖化发酵剂。它是以小麦、大麦和豌豆等为主要原料，经粉碎、加水拌料、压制成砖块状的曲坯，再在特定的温度、湿度条件下培养微生物（主要是霉菌、酵母菌和细菌）而制成。因其外形呈大块砖状，故称“大曲”。用大曲酿造的酒称为“大曲酒”，其特点是发酵周期长，出酒率相对较低，但酒体通常风味丰富、香气馥郁、口感醇厚。如茅台、五粮液、汾酒等名酒均属大曲酒。
来源参考：《辞海》（上海辞书出版社）、《中国传统白酒酿造技术》（中国轻工业出版社）。
“大曲”一词的核心在于“大”，既体现在古代音乐套曲的宏大结构与篇幅上，也体现在酿酒所用曲块的体积形态上。两者分别代表了中华文化在音乐艺术和酿造技艺上的卓越成就，具有深厚的历史积淀和文化内涵。
“大曲”一词在不同领域有不同含义，主要分为酿酒工艺和古代音乐两类解释：
定义与功能
大曲是酿造白酒的糖化发酵剂，以小麦、大麦、豌豆等为原料制成砖块状曲醅，通过自然接种微生物（霉菌、酵母菌、细菌等）发酵而成。其代谢产物决定了白酒的风味，是传统名优白酒（如茅台、汾酒）的核心原料。
制作工艺
特点
大曲酒香气复杂、口感醇厚，但生产周期长、成本高，需依赖自然环境微生物群落。
定义与起源
大曲是汉魏至唐宋发展形成的大型歌舞套曲，融合诗歌、器乐、舞蹈，结构庞大，如唐代《霓裳羽衣曲》。
结构特点
如需进一步了解酿酒工艺或音乐结构，可参考权威资料如汉典、搜狗百科等。
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