(1) [yeast for ****** hard liquor]∶釀造白酒用的一種曲
(2) [a hard liquor made with such yeast]∶用大曲釀造的一種白酒
(1).見“ 大屈 ”。
(2).古代歌曲的一種。《宋書·樂志三》著錄有大曲十五曲，多用流傳的詩篇配樂，增減字句，以合音節。 唐 宋 大曲，系由同一宮調的若幹“遍”組成的成套樂舞。 唐 大曲多以詩句入樂疊唱，《樂府詩集》收有殘篇。 宋 大曲則為詞體，系長篇叙事歌曲，歌舞結合。如 董穎 《薄媚·西子詞》、 曾布 《水調歌頭·馮燕傳》等。大曲同 宋 元 戲曲音樂有淵源關系。
大麯：釀造白酒用的一種曲。亦稱用大曲釀造的一種白酒。如：泸州大曲、綿竹大曲。
大曲在漢語中有兩個主要含義，分别指代古代音樂形式和釀酒工藝，均具有重要的曆史文化價值：
古代大型樂舞套曲（音樂範疇）
指唐宋時期盛行的一種結構複雜、規模宏大的宮廷樂舞形式。其特點是由同一宮調的若幹“遍”（段落）組成，包含器樂演奏、歌唱和舞蹈等多種表演形式，結構嚴謹完整。大曲通常分為“散序”（節奏自由的器樂引子）、“中序”（以歌唱為主的慢闆）和“破”（節奏漸快至激烈的舞蹈段落）三大部分。代表作品如唐代的《霓裳羽衣曲》。這種藝術形式對後世戲曲、說唱音樂有深遠影響。
來源參考：《漢語大詞典》（漢語大詞典出版社）、《中國音樂詞典》（人民音樂出版社）。
釀酒用的曲塊（釀造工藝範疇）
指一種用于釀造白酒（尤其是中國傳統蒸餾白酒）的糖化發酵劑。它是以小麥、大麥和豌豆等為主要原料，經粉碎、加水拌料、壓制成磚塊狀的曲坯，再在特定的溫度、濕度條件下培養微生物（主要是黴菌、酵母菌和細菌）而制成。因其外形呈大塊磚狀，故稱“大曲”。用大曲釀造的酒稱為“大曲酒”，其特點是發酵周期長，出酒率相對較低，但酒體通常風味豐富、香氣馥郁、口感醇厚。如茅台、五糧液、汾酒等名酒均屬大曲酒。
來源參考：《辭海》（上海辭書出版社）、《中國傳統白酒釀造技術》（中國輕工業出版社）。
“大曲”一詞的核心在于“大”，既體現在古代音樂套曲的宏大結構與篇幅上，也體現在釀酒所用曲塊的體積形态上。兩者分别代表了中華文化在音樂藝術和釀造技藝上的卓越成就，具有深厚的曆史積澱和文化内涵。
“大曲”一詞在不同領域有不同含義，主要分為釀酒工藝和古代音樂兩類解釋：
定義與功能
大曲是釀造白酒的糖化發酵劑，以小麥、大麥、豌豆等為原料制成磚塊狀曲醅，通過自然接種微生物（黴菌、酵母菌、細菌等）發酵而成。其代謝産物決定了白酒的風味，是傳統名優白酒（如茅台、汾酒）的核心原料。
制作工藝
特點
大曲酒香氣複雜、口感醇厚，但生産周期長、成本高，需依賴自然環境微生物群落。
定義與起源
大曲是漢魏至唐宋發展形成的大型歌舞套曲，融合詩歌、器樂、舞蹈，結構龐大，如唐代《霓裳羽衣曲》。
結構特點
如需進一步了解釀酒工藝或音樂結構，可參考權威資料如漢典、搜狗百科等。
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