[cold dish] 盘装凉菜
盛在盘子里的凉菜。 沙汀 《困兽记》一：“他把每样菜都认真看了一下。这是四个冷盘，有的且是不必用筷子就可以进口的。”
冷盘在汉语词典中的释义指经加工制作用于冷食的菜肴拼盘，是中式餐饮中重要的前菜形式。以下从权威来源多角度阐释其含义：
《现代汉语词典》（第7版）
定义为“盛在盘子里的凉菜（多指拼盘）”，强调其冷食属性与拼摆形式。冷盘通常在室温或低温状态下食用，原料涵盖卤制、腌制、凉拌的荤素食材，如酱牛肉、海蜇、炝黄瓜等 。
《汉语大词典》
补充说明冷盘需“切配装盘”，突出刀工与造型技艺。其功能为宴席“开席菜”，通过色彩搭配与图案设计激发食欲 。
宴席角色
据《中国烹饪百科全书》，冷盘是传统筵席“四冷八热”结构的首道程序，承担“迎客菜”职能，体现“待客以礼”的饮食文化 。
地域特色
江南“什锦拼盘”、川渝“夫妻肺片”等均属冷盘范畴，反映地方物产与口味偏好。其制作被列入国家级非遗“中式烹饪技艺”保护项目 。
《餐饮服务术语》（GB/T 4754-2017）
将冷盘归类为“冷菜制作”，要求符合食品安全规范，需在4℃以下冷藏保存2小时内食用，确保卫生标准 。
参考资料
"冷盘"是一个多义词，具体含义需根据语境区分：
基本定义
指盛在盘子里的凉菜，通常作为宴席的第一道菜，常见于中式餐饮。这类菜品需提前制作并冷却，常见如卤味、凉拌菜等。
制作特点
冷盘注重工艺和艺术拼摆，通过刀工、配色等手法呈现视觉美感。原料需经过初步加工（如焯水、腌制）并调味，常温食用。
别名与关联词
又称“凉碟”“冷碟”，与“热菜”相对。传统宴席中，冷盘区域因缺少热气易显得冷清，衍生出比喻义。
比喻含义
形容缺乏热情或热闹氛围的场合，如冷清的聚会、冷漠的人际关系，也可指个人情绪低落。
使用场景
多用于口语，例如：“今天的会议像个冷盘，大家都不发言。”
在特定领域（如股票）中，“冷盘”被引申为市场交易冷清的状态，但此用法非主流。
如需具体例句或进一步扩展，可参考词典类来源（如汉典、沪江词典）。
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