(1) [scleroprotein]
(2) 指一类纤维状的蛋白质(如骨胶原,角朊,丝纤蛋白),通常不溶于含水溶剂并且抗化学试剂
(3) [egg white] 蛋清
(1).包在蛋黄周围，由蛋白质组成的透明的胶状物质。也称蛋清。煮熟后呈白色。
(2).指蛋白质。
蛋白是现代汉语中具有多义性的名词，主要包含以下两个核心义项：
一、生物学基础义 指禽类卵中包裹卵黄的透明胶状物质，亦称"蛋清"。该物质主要由水和蛋白质构成，在胚胎发育过程中起保护及营养作用。如《现代汉语词典》第七版明确标注："卵中透明的胶状物质，包在蛋黄周围"（商务印书馆，2016）。典型用例为"鸡蛋蛋白呈半透明状，加热后凝固成白色固体"。
二、生物化学扩展义 作为"蛋白质"的简称，指由氨基酸通过肽键连接形成的生物大分子。这类物质是构成细胞的基本有机物，承担着催化生化反应、运输物质、提供结构支持等重要生命功能。中国生物化学学会术语审定委员会将其定义为"由L-α-氨基酸通过肽键构成的天然高分子化合物"（《生物化学名词》第二版，科学出版社，2020）。典型用例可见于"大豆蛋白""乳清蛋白"等专业术语。
词源演变方面，该词最早见于清代《格致汇编》，原指蛋清物质。随着现代生物化学发展，在20世纪初经日语「蛋白質（たんぱくしつ）」转译后衍生出第二义项，形成"蛋白—蛋白质"的词汇对应关系（《汉语外来词词典》，上海辞书出版社，1984）。
"蛋白"一词在不同语境中有两种主要含义：
一、指蛋清（蛋的透明胶状部分）
定义与组成 蛋白是鸟类或爬行类动物卵中的透明胶状物质，包裹在蛋黄周围，主要成分是水和蛋白质（如卵白蛋白），含少量矿物质和维生素。如鸡蛋蛋白含水量约90%，含10%蛋白质。
特性与用途 • 遇热凝固成白色固体，具有保湿和保护胚胎的作用 • 可通过搅拌形成泡沫状结构，用于烘焙食品制作（如蛋糕） • 中医认为有润肺利咽、清热解毒功效
二、指蛋白质（生物大分子）
基本概念 由氨基酸通过肽键连接而成，是生命活动的主要承担者，含碳、氢、氧、氮及硫、磷等元素。
生物学功能 • 结构支撑：如胶原蛋白维持皮肤弹性 • 催化反应：酶类加速生物化学反应 • 物质运输：血红蛋白运输氧气 • 免疫防御：抗体识别病原体 • 信号传递：胰岛素调节血糖
注：在具体使用中需注意区分： • "蛋白"可指单一类型（如血红蛋白） • "蛋白质"是统称所有类型的总称
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