(1) [scleroprotein]
(2) 指一類纖維狀的蛋白質(如骨膠原,角朊,絲纖蛋白),通常不溶于含水溶劑并且抗化學試劑
(3) [egg white] 蛋清
(1).包在蛋黃周圍，由蛋白質組成的透明的膠狀物質。也稱蛋清。煮熟後呈白色。
(2).指蛋白質。
蛋白是現代漢語中具有多義性的名詞，主要包含以下兩個核心義項：
一、生物學基礎義 指禽類卵中包裹卵黃的透明膠狀物質，亦稱"蛋清"。該物質主要由水和蛋白質構成，在胚胎發育過程中起保護及營養作用。如《現代漢語詞典》第七版明确标注："卵中透明的膠狀物質，包在蛋黃周圍"（商務印書館，2016）。典型用例為"雞蛋蛋白呈半透明狀，加熱後凝固成白色固體"。
二、生物化學擴展義 作為"蛋白質"的簡稱，指由氨基酸通過肽鍵連接形成的生物大分子。這類物質是構成細胞的基本有機物，承擔着催化生化反應、運輸物質、提供結構支持等重要生命功能。中國生物化學學會術語審定委員會将其定義為"由L-α-氨基酸通過肽鍵構成的天然高分子化合物"（《生物化學名詞》第二版，科學出版社，2020）。典型用例可見于"大豆蛋白""乳清蛋白"等專業術語。
詞源演變方面，該詞最早見于清代《格緻彙編》，原指蛋清物質。隨着現代生物化學發展，在20世紀初經日語「蛋白質（たんぱくしつ）」轉譯後衍生出第二義項，形成"蛋白—蛋白質"的詞彙對應關系（《漢語外來詞詞典》，上海辭書出版社，1984）。
"蛋白"一詞在不同語境中有兩種主要含義：
一、指蛋清（蛋的透明膠狀部分）
定義與組成 蛋白是鳥類或爬行類動物卵中的透明膠狀物質，包裹在蛋黃周圍，主要成分是水和蛋白質（如卵白蛋白），含少量礦物質和維生素。如雞蛋蛋白含水量約90%，含10%蛋白質。
特性與用途 • 遇熱凝固成白色固體，具有保濕和保護胚胎的作用 • 可通過攪拌形成泡沫狀結構，用于烘焙食品制作（如蛋糕） • 中醫認為有潤肺利咽、清熱解毒功效
二、指蛋白質（生物大分子）
基本概念 由氨基酸通過肽鍵連接而成，是生命活動的主要承擔者，含碳、氫、氧、氮及硫、磷等元素。
生物學功能 • 結構支撐：如膠原蛋白維持皮膚彈性 • 催化反應：酶類加速生物化學反應 • 物質運輸：血紅蛋白運輸氧氣 • 免疫防禦：抗體識别病原體 • 信號傳遞：胰島素調節血糖
注：在具體使用中需注意區分： • "蛋白"可指單一類型（如血紅蛋白） • "蛋白質"是統稱所有類型的總稱
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