臭豆腐的意思、臭豆腐的详细解释

臭豆腐的解释

(1) [strong-smelling preserved bean curd]

(2) 发酵后有特殊气味的小块豆腐,可作菜

(3) 谑语。比喻外表丑陋而实际却令人喜爱的人或物

发酵后有臭味的豆腐。可以佐餐。《二十年目睹之怪现状》第九九回：“当日卜士仁叫添了一块臭豆腐，留侄孙吃了晚饭。” 张天翼 《大林和小林》第二章：“要是没有馄饨担子，卖油炸臭豆腐的也行。”

臭的解释臭 ò 不好闻的气味，与“香”相对：臭味儿。臭氧。恶臭。香气：“左佩刀，右备容臭，烨然若神人”。惹人厌恶的：臭钱。臭美。臭架子。臭名远扬。狠狠地：臭骂一通。指 * 、炮弹坏，失效：臭火。香
豆腐的解释豆浆煮开后加入石膏或盐卤使凝结成块,压去一部分水分而成的食品详细解释食品。豆浆煮开后加入石膏或盐卤使凝结成块，压去一部分水分而成。宋陆游《老学庵笔记》卷七：“一日，与数客过之，所食皆蜜也，豆

臭豆腐是中国传统发酵豆制品，以独特气味和风味著称。《现代汉语词典》将其定义为「用豆腐发酵制成的食品，具有特殊臭味，经油炸或蒸煮后食用」。其制作需经过浸泡大豆、磨浆、点卤、压制成型等工序，再接入毛霉菌种发酵3-7日，产生含硫氨基酸分解形成的挥发性臭味物质。

从语言学角度分析，「臭」字在古汉语中兼具「气味浓烈」与「腐坏」双重含义，《汉语大词典》记载该字既可作动词表「气味散发」，也可作形容词表「气味刺鼻」。这种语义的兼容性恰好契合了臭豆腐「闻着臭，吃着香」的特性。

据《中国饮食文化史》记载，臭豆腐最早可追溯至明代，安徽黟县商人王致和在腌制豆腐过程中偶然发现发酵工艺，后经沿长江流域传播形成湖南火宫殿、绍兴咸亨等地域流派。现代食品科学研究表明，其发酵过程产生大量氨基酸和维生素B12，具有较高营养价值。

臭豆腐是中国传统特色小吃，具有“闻着臭、吃着香”的独特风味。以下是综合多个权威来源的详细解释：

臭豆腐是以黄豆为原料，通过发酵工艺制成的豆制品。其核心特点是发酵后产生的特殊气味（硫化氢等化合物导致），但口感鲜美、外脆内软。

相传起源于清朝康熙八年（1669年），安徽举人王致和进京赶考时偶然发明。他将未卖完的豆腐用盐和花椒腌制封存，意外发现豆腐发酵后产生独特臭味却异常鲜美，后逐步发展为特色小吃。

虽含维生素B12（可能有助于预防老年痴呆），但因发酵过程易产生腐败物质和细菌，建议适量食用。

以上解析综合了历史、科学、文化等多维度信息，主要参考来源已标注。如需具体配方或地区差异详情，可查看标注的原始网页。