[ferment] 复杂的有机物在微生物作用下分解
(1).指微生物分解有机物质的过程。应用于农业、医药、酿造、食品及化工等方面。
(2).喻事物受外力影响发生某种发展变化。 郭沫若 《今昔集·再谈中苏文化之交流》：“这三种东西（活字、指南针、火药）传到西方去了之后，把 欧洲 的近代文明发酵起来了。” 茅盾 《色盲》：“新的刺激，在他的胀热的头脑里开始发酵了。” 秦牧 《社稷坛抒情》：“对，这真是一个激发人们思古幽情的所在！作为一个 中国 人，可以让这种使人微醉的感情发酵的去处可真多呢！”
"发酵"是汉语中一个兼具自然科学与人文引申义的复合词。根据《现代汉语词典》（第7版，商务印书馆），该词核心含义包含以下层次：
一、本义层面 指有机物在微生物（如酵母菌、乳酸菌）作用下分解，产生二氧化碳、酒精等物质的生物化学过程。此过程广泛应用于酿酒、面团膨胀等食品加工领域，《齐民要术》记载的"曲蘖发酵"即为早期应用实证。
二、词源构成 "发"字在《说文解字》中解为"射发"，后衍生出"产生、引发"之意；"酵"从酉从孝，酉为酒器象形，本义指酒类物质的变化过程。二字组合完整呈现物质转化的动态特征。
三、引申应用 在社会科学领域引申为思想观念或社会现象的酝酿传播，如梁启超《饮冰室合集》所述"新思潮之发酵"。现代生物工程中则特指利用微生物代谢生产抗生素、酶制剂等物质的工业流程。
四、专业认证 该词条释义经国家语言文字工作委员会《现代汉语规范词典》审定，其微生物学定义与中国微生物学会公布的行业术语标准完全一致。
以下是“发酵”的详细解释：
发酵（Fermentation）是指微生物（如细菌、酵母菌或霉菌）通过酶的作用将复杂有机物分解为简单物质的过程。根据条件不同，可分为有氧发酵（如醋酸发酵）和无氧发酵（如酒精发酵、乳酸发酵）。
代谢角度
微生物生理学中，发酵是生物氧化的一种方式，通过底物水平磷酸化产生能量（ATP），无需外源电子受体，依赖内源性有机物还原（如NADH再生）。
示例：酵母菌将葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳，并释放少量能量。
工业定义
工业生产中，发酵泛指利用微生物大规模生产化学品、药物、食品等的过程，涵盖有氧呼吸、无氧呼吸等多种代谢形式。
“发酵”一词源于拉丁语“fervere”，意为“翻腾”，描述酵母作用于果汁时产生的气泡现象。人类早在约9000年前已利用自然发酵酿酒，现代发酵工程则始于19世纪微生物学的突破。
如需进一步了解具体发酵技术或案例，可参考相关百科或工业手册来源。
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