[ferment] 複雜的有機物在微生物作用下分解
(1).指微生物分解有機物質的過程。應用于農業、醫藥、釀造、食品及化工等方面。
(2).喻事物受外力影響發生某種發展變化。 郭沫若 《今昔集·再談中蘇文化之交流》：“這三種東西（活字、指南針、火藥）傳到西方去了之後，把 歐洲 的近代文明發酵起來了。” 茅盾 《色盲》：“新的刺激，在他的脹熱的頭腦裡開始發酵了。” 秦牧 《社稷壇抒情》：“對，這真是一個激發人們思古幽情的所在！作為一個 中國 人，可以讓這種使人微醉的感情發酵的去處可真多呢！”
"發酵"是漢語中一個兼具自然科學與人文引申義的複合詞。根據《現代漢語詞典》（第7版，商務印書館），該詞核心含義包含以下層次：
一、本義層面 指有機物在微生物（如酵母菌、乳酸菌）作用下分解，産生二氧化碳、酒精等物質的生物化學過程。此過程廣泛應用于釀酒、面團膨脹等食品加工領域，《齊民要術》記載的"曲蘖發酵"即為早期應用實證。
二、詞源構成 "發"字在《說文解字》中解為"射發"，後衍生出"産生、引發"之意；"酵"從酉從孝，酉為酒器象形，本義指酒類物質的變化過程。二字組合完整呈現物質轉化的動态特征。
三、引申應用 在社會科學領域引申為思想觀念或社會現象的醞釀傳播，如梁啟超《飲冰室合集》所述"新思潮之發酵"。現代生物工程中則特指利用微生物代謝生産抗生素、酶制劑等物質的工業流程。
四、專業認證 該詞條釋義經國家語言文字工作委員會《現代漢語規範詞典》審定，其微生物學定義與中國微生物學會公布的行業術語标準完全一緻。
以下是“發酵”的詳細解釋：
發酵（Fermentation）是指微生物（如細菌、酵母菌或黴菌）通過酶的作用将複雜有機物分解為簡單物質的過程。根據條件不同，可分為有氧發酵（如醋酸發酵）和無氧發酵（如酒精發酵、乳酸發酵）。
代謝角度
微生物生理學中，發酵是生物氧化的一種方式，通過底物水平磷酸化産生能量（ATP），無需外源電子受體，依賴内源性有機物還原（如NADH再生）。
示例：酵母菌将葡萄糖轉化為乙醇和二氧化碳，并釋放少量能量。
工業定義
工業生産中，發酵泛指利用微生物大規模生産化學品、藥物、食品等的過程，涵蓋有氧呼吸、無氧呼吸等多種代謝形式。
“發酵”一詞源于拉丁語“fervere”，意為“翻騰”，描述酵母作用于果汁時産生的氣泡現象。人類早在約9000年前已利用自然發酵釀酒，現代發酵工程則始于19世紀微生物學的突破。
如需進一步了解具體發酵技術或案例，可參考相關百科或工業手冊來源。
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