豆沙的意思、豆沙的详细解释

豆沙的解释

[puree;sweetened bean paste] 用红小豆、红豇豆或云豆煮烂捣成泥或干磨成粉加糖而成的食品,用做点心的馅儿

详细解释

用豆煮熟捣烂成粉状，可用作糕饼等食品的馅。 宋 范成大 《祭灶词》：“猪头烂热双鱼鲜，豆沙甘鬆粉饵团。” 俞启凡 《明月泪垂飘香梦》：“自己留的（指桂花），以后就用来和着豆沙或糖脂做重阳糕。” 徐滢 《潮州月饼》：“ 潮州 月饼大体分为豆沙饼、咸饼、梅菜饼三种。”

词语分解

• 豆的解释 豆 ò 双子叶植物的一科，木本、草本植物都有，如“紫檀”、“槐树”、“黄豆”、“绿豆”、“红豆”、“豌豆”、“落花生”等，日常统称豆类植物，亦指这些植物的种子：豆科。豆子。豆荚（豆角儿）。豆浆。豆绿。
• 沙的解释 沙 ā 非常细碎的石粒：沙子。沙石。风沙。沙尘。沙砾（沙和碎石块）。沙漠。沙丘。沙滩。沙洲（江河里由泥沙淤积成的陆地）。沙暴。沙浴。沙疗。沙鸥（文学上指栖息岸边沙地的鸥一类的水鸟）。 像沙的东西：沙糖

专业解析

豆沙是中华传统饮食文化中的重要食材，其定义为"以豆类为主要原料制成的甜味馅料"（《现代汉语词典》第7版，商务印书馆）。根据制作工艺可分为三大类：

1. 红豆沙：以红小豆为主料，经浸泡、煮制、去皮、炒糖等工序制成绵密膏状，常见于江浙沪地区的汤圆、月饼；
2. 绿豆沙：以绿豆为原料，多保留颗粒感，具有清热解暑功效，岭南糖水体系中常作冷饮基底（《中国烹饪原料大典》）；
3. 芸豆沙：采用白芸豆制作的雪沙馅，色泽洁白，多用于京式糕点翻毛月饼的包芯。

现代食品科学将豆沙归入"半流体食品"范畴，要求水分含量控制在25-35%，糖度不低于40°Brix（中国食品科技学会技术标准）。在民俗应用中，闽台地区"冬至圆"使用花生豆沙双色馅，寄托阴阳调美好寓意。值得注意，《食品安全国家标准 豆沙馅料》（GB/T 21270）明确规定禁用人工合成色素，确保传统食品的天然属性。

网络扩展解释

豆沙是东亚常见的甜食材料，主要用于制作糕点馅料。以下是综合多来源的详细解释：

一、定义与原料

豆沙是以红豆、绿豆等豆类为主要原料，经浸泡、煮熟后捣成泥状或干磨成粉，加入糖、油等辅料制成的甜味馅料。北方传统做法会去除豆皮后炒制，使其口感更细腻。

二、主要用途

1. 糕点制作：常用于月饼、包子、粽子、凉糕等传统点心的馅料。
2. 甜品延伸：可制作芝麻糊、核桃糊等混合甜品。

三、历史与文化

宋代已有明确记载，范成大《祭灶词》中提及"豆沙甘鬆粉饵团"，说明其作为祭祀食品的历史渊源。

四、营养价值

具有补充能量、健脾养胃等功效，但因含糖量较高需适量食用。传统制作中可能添加玫瑰酱、桂花等增加风味。

五、地域差异

• 北方：多用红豆，强调去豆皮后油炒工艺
• 南方：常见红豆沙与绿豆沙并用，部分地区保留豆皮增加口感

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