豆沙的意思、豆沙的詳細解釋

豆沙的解釋

[puree;sweetened bean paste] 用紅小豆、紅豇豆或雲豆煮爛搗成泥或幹磨成粉加糖而成的食品,用做點心的餡兒

詳細解釋

用豆煮熟搗爛成粉狀，可用作糕餅等食品的餡。 宋 範成大 《祭竈詞》：“豬頭爛熱雙魚鮮，豆沙甘鬆粉餌團。” 俞啟凡 《明月淚垂飄香夢》：“自己留的（指桂花），以後就用來和着豆沙或糖脂做重陽糕。” 徐滢 《潮州月餅》：“ 潮州 月餅大體分為豆沙餅、鹹餅、梅菜餅三種。”

詞語分解

• 豆的解釋 豆 ò 雙子葉植物的一科，木本、草本植物都有，如“紫檀”、“槐樹”、“黃豆”、“綠豆”、“紅豆”、“豌豆”、“落花生”等，日常統稱豆類植物，亦指這些植物的種子：豆科。豆子。豆莢（豆角兒）。豆漿。豆綠。
• 沙的解釋 沙 ā 非常細碎的石粒：沙子。沙石。風沙。沙塵。沙礫（沙和碎石塊）。沙漠。沙丘。沙灘。沙洲（江河裡由泥沙淤積成的陸地）。沙暴。沙浴。沙療。沙鷗（文學上指栖息岸邊沙地的鷗一類的水鳥）。 像沙的東西：沙糖

專業解析

豆沙是中華傳統飲食文化中的重要食材，其定義為"以豆類為主要原料制成的甜味餡料"（《現代漢語詞典》第7版，商務印書館）。根據制作工藝可分為三大類：

1. 紅豆沙：以紅小豆為主料，經浸泡、煮制、去皮、炒糖等工序制成綿密膏狀，常見于江浙滬地區的湯圓、月餅；
2. 綠豆沙：以綠豆為原料，多保留顆粒感，具有清熱解暑功效，嶺南糖水體系中常作冷飲基底（《中國烹饪原料大典》）；
3. 芸豆沙：采用白芸豆制作的雪沙餡，色澤潔白，多用于京式糕點翻毛月餅的包芯。

現代食品科學将豆沙歸入"半流體食品"範疇，要求水分含量控制在25-35%，糖度不低于40°Brix（中國食品科技學會技術标準）。在民俗應用中，閩台地區"冬至圓"使用花生豆沙雙色餡，寄托陰陽調美好寓意。值得注意，《食品安全國家标準 豆沙餡料》（GB/T 21270）明确規定禁用人工合成色素，确保傳統食品的天然屬性。

網絡擴展解釋

豆沙是東亞常見的甜食材料，主要用于制作糕點餡料。以下是綜合多來源的詳細解釋：

一、定義與原料

豆沙是以紅豆、綠豆等豆類為主要原料，經浸泡、煮熟後搗成泥狀或幹磨成粉，加入糖、油等輔料制成的甜味餡料。北方傳統做法會去除豆皮後炒制，使其口感更細膩。

二、主要用途

1. 糕點制作：常用于月餅、包子、粽子、涼糕等傳統點心的餡料。
2. 甜品延伸：可制作芝麻糊、核桃糊等混合甜品。

三、曆史與文化

宋代已有明确記載，範成大《祭竈詞》中提及"豆沙甘鬆粉餌團"，說明其作為祭祀食品的曆史淵源。

四、營養價值

具有補充能量、健脾養胃等功效，但因含糖量較高需適量食用。傳統制作中可能添加玫瑰醬、桂花等增加風味。

五、地域差異

• 北方：多用紅豆，強調去豆皮後油炒工藝
• 南方：常見紅豆沙與綠豆沙并用，部分地區保留豆皮增加口感

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